这两年，空气炸锅很火，这种厨房小家电不仅能用来炸薯条、烤鸡翅、甜品、披萨，各种零食小吃也都不在话下。最关键的是，它不需要用一滴油，就能“炸”出酥脆的口感！空气炸锅烹制的产品，是否可以真正做到无油又健康？空气炸锅本身的安全性如何，产品质量有保障吗？南都鉴定评测实验室“质量公开课”，揭秘空气炸锅这种厨房神器，到底是不是“智商税”。

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空气炸锅靠什么

把食物“炸”酥脆

空气炸锅宣称不用一滴油就能把食物烹制出酥脆的感觉，这个可以做到吗？对于空气炸锅这类产品的工作原理，CVC威凯日电事业部健康电器工程部副部长黄智成介绍称，空气炸锅插上电后，内部的烘烤装置（即发热管）开始工作，空气通过内部烘烤装置在短时间内快速散发热量，通过风扇来让食物内部急速循环的热流快速工作，在炸桶内形成漩涡热流，能够全方位360度接触食材，快速带走加热所产生的水汽。从而在表面形成一种黄色的和酥脆的表层，达到煎炸的外观和口感。

空气炸锅利用风扇旋转吹动热量，在炸桶内形成漩涡热风。

黄工表示，通俗地理解就是，空气炸锅用“流动的热空气”来替代原本煎锅里的热油，用热风的对流方式来进行加热，在热风的状态下来形成快速循环系统，使得食物变熟，同时热空气还能吹走食物表层的水分，让整个食材不需要滚油，就能够达到原本油炸的效果。如果要和其他电器产品做类比，黄工认为空气炸锅利用风扇旋转吹动热量，在炸桶内形成漩涡热风，“与电吹风，烘干机的原理有点类似”。

炸鸡翅、炸土豆条

20分钟左右烹制成功

质量公开课现场，工作人员将鸡翅放入空气炸锅。