食用菌烹饪要诀

食用菌富含蛋白质、氨基酸和不饱和脂肪酸，是仅次于鸡、牛、猪肉类的第四大营养源。随着人们生活水平的提高，“一荤一素一菇”的健康食物结构观念越来越受到大家的重视。食用菌种类繁多，常见人工种植加上野生的有一两百种，这些食用菌风味不同、口感各异、功效成分更是千差万别。建议尽量不要混炖、混煮、混炒，要尽量分开烹饪，充分体现每一种菌类的营养保健价值和美味特性。

同时，烹饪食用菌，最好不要加花椒、辣椒、胡椒、味精、豆瓣、耗油、酱油、醋等调味品，这样会严重掩盖菌类本身的鲜美味道。烹饪食用菌只需要加入半肥瘦猪肉、排骨或猪油、大蒜和适量盐烧炖，最多加点泡辣椒就可以了，起锅时加入少许葱，这样烧炖的菌类美味、可口，大家不妨试试~

作者：成都市农林科学院 曾先富

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