俗话说“防苦夏，多吃鸭”，夏天闷热难耐时，人们的胃口下降，有时茶不思饭不想，身体容易感到疲倦、上班也无精打采、不用刻意减肥就瘦了不少……这些现象就是人们常说的“苦夏”。夏天饮食讲究清淡为主、少吃容易上火的辛辣、肥腻食物，可是，如果因受苦夏的影响，食欲寡淡不说，工作效率也随之降低可就得不偿失了。这时，不妨适当吃些鸭肉，不仅补充了体内所需的营养物质，还有助于开胃提食欲。

鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中；除此之外，鸭肉还含有丰富的B族维生素和维生素E、以及钾、铁、铜、锌等元素。所以，鸭肉特别适合在夏天食用，不过，夏天吃鸭肉，一定不要忘记它的一个最佳拍档，那就是：仔姜。

仔姜，就是嫩姜，在夏季的六到八月份，正是仔姜大量上市的时候。仔姜很容易辨认：

• 看起来皮薄肉嫩很新鲜，白嫩如玉指；头部一般是红色，掰开之后会发现水分大，纤维少。
• 吃起来脆嫩鲜香，辛辣味较淡。
• 适合直接用来做菜或者腌制小菜。

除了仔姜，咱们平常家里常吃的姜还有老姜和生姜，用一句话来概括它们的区别就是：仔姜是嫩姜，老姜是头一年的姜第二年挖出来，生姜是没加工过的新姜。

为什么说仔姜与鸭是最佳搭档呢?除了二者食材在“性情上冷热相结合”以外，做好的仔姜烧鸭鸭肉肉嫩香滑、散发诱人的香味；而且本来不那么辛辣的仔姜，吸收了鸭肉的精华之后，也会越嚼越香。在烧这道菜时，姜用嫩的，鸭也要选嫩鸭（老鸭一般用来长时间的煲汤食用比较美味），制作起来不需要太长时间，成熟度一致，吃起来也会唇齿留香，在炎炎夏日，既下酒又下饭。

下面我就来详细介绍做法和需要注意的窍门，喜欢的朋友不妨试试：

原料：麻鸭一只，仔姜1大块，啤酒1听，青蒜2棵，生抽、八角、料酒、食盐、食用油适量。

制作方法：

1.将鸭肉去鸭尾（鸭屁股处的鸭*味比较重，制作前最好去掉）后切成小块，在清水中反复清洗干净，放入碗中，加入少量的盐和适量的料酒，搅拌均匀，腌制20分钟；仔姜把部分外皮刮掉、清洗干净后切片；青蒜择去黄叶后洗净，切成小段备用。