餐饮行业的采购可分为三种情况：老板亲自采购、老板委托责任人采购和供应商自己送货上门，下面我们通过对这三种情况各自的利弊得失进行对比分析，然后由大家去评估，自己开店时采用哪一种采购方式。

一、老板亲自采购

主要是指老板亲自到菜市场和调料市场去选购所需品种，不经过任何中间人，直接与供应商见面，根据厨师开的单子，挑选所需原材料，其好处不言自明，可以最大程度上做到节约成本，控制品质，不仅如此，还能有效控制损耗，减少浪费，因为老板每天的采购和营业款项一对比，对盈利水平就能心里有数。

二、委托别人采购

委托其他人采购，应该是目前餐饮行业比较普遍的方式，而采购负责人的确定大体又分为两种情况：其一是直接由厨房的负责人，也就是厨师长，来充当采购负责人，负责开单采购和收货；其二是大厨只负责开单，具体采购行为则由老板的亲戚或者亲信负责。

市场上那些食材和调料供应商，都是做生意很多年的老油条，他们发现不是老板亲自采购的话，会主动给采购者考虑好处，他们这么做的目的很简单，希望对方能长期固定在自己家采购，开始可能只是小恩小惠，甚至只是几把新鲜的蔬菜，一旦混熟络，对方下水以后，就会在菜品品质、数量和价格上开始动手脚。

因此，在餐饮行业内有一句话，说的是尽量不要找自己的亲朋好友来负责采购，很可能导致反目成仇，变成陌生人，甚至彼此怨恨一生，最终导致不仅生意没做好，连身边的人际圈都一并给废掉了！虽然这只是一句餐饮行业内部的玩笑话，但现实案例一再证明：它确实很有道理！