4、饧好的面团从面盆中直接移到面板上,不要揉面,用擀面杖擀成近似于长方形,尽量薄一些,擀的过程中,要少量多次撒干粉防粘。将和好的肉馅放在面皮上,用筷子摊均匀,撒上切好的葱叶和腊肉。窍门一:这里说一下何大厨为什么要把葱叶和腊肉,都不能切过小的原因告诉大家,他说葱叶和腊肉在面皮中起着一个支撑的作用,热气可以在面皮里面流通,让饼好熟又出层。
5、顺长边两侧各切二刀尽量均分长边,切口长度是宽边的三分之一。
6、为了多吃肉,我没有空一角,整个面皮都放上了肉馅。从一端折起,过程请看下面的图示。依次折好,最后边沿处有露馅的边都要捏紧。
7、先用手轻轻按压,然后翻面再按压,也可用擀面杖两面都均匀按压。