九月是吃螃蟹的季节，随着休渔期的结束，有着“开海第一鲜”美誉的梭子蟹开始大量上市，今年的梭子蟹要比往年都便宜一些，眼下也是品尝梭子蟹的绝佳时节。
梭子蟹最常见的吃法就是清蒸，但是梭子蟹蒸不好容易出现掉腿、肉质发松出水等现象，出现这些情况严重影响梭子蟹的鲜甜滋味，因此蒸梭子蟹也是要掌握好一些小技巧和小窍门的。
我的母亲退休前是水产公司的职工，她可以说跟各种海鲜打了一辈子交道，尤其是对于产自黄海和渤海的海鲜更是了如指掌，老妈蒸梭子蟹不仅不掉腿，还一点腥味都没有，而且更能品尝出梭子蟹那鲜甜的滋味，今天就来跟大家分享老水产人是如何蒸梭子蟹的。
蒸梭子蟹，冷水下锅还是热水下锅蒸鱼的时候大家都知道热水下锅可以瞬间锁住鱼肉表面的鲜味，而且里面l的鱼肉会更加的鲜嫩，如果冷水下锅鱼肉在锅里停留的时间长，鱼的鲜味流失的厉害，因此蒸鱼肯定是要蒸锅上汽后入锅为好，这样蒸出来的鱼才会鲜嫩不柴。
梭子蟹不同于鱼类，因为梭子蟹有坚硬的外壳保护，热水入锅使梭子蟹表面瞬间变硬，而里面的肉还没有成熟，很容易出现梭子蟹蒸好以后里面的肉又松又水的情况，因此蒸梭子蟹一定要冷水下锅，这样随着水温慢慢升高让梭子蟹里外都熟透。
蒸梭子蟹的时候从蒸锅上汽后开始计时，半斤左右的梭子蟹10分钟即可出锅，大一些的梭子蟹可以适当延长一点时间，一般一斤以下的梭子蟹蒸锅上汽后都无需超过15分钟。
蒸梭子蟹如何使其不掉腿梭子蟹食用时主要以鲜活为主，因此活的梭子蟹入锅后会出现蹬腿挣扎的现象，这样梭子蟹就会出现掉腿情况，影响出锅后的品相。而且不光梭子蟹如此，其它的活螃蟹在蒸制的时候也会出现这种情况，因此蒸梭子蟹前的前期处理工作也很重要。
蒸梭子蟹时要把梭子蟹身上这些不能食用的部位去除:
1.蟹脐:蟹脐裸露在梭子蟹的壳外，里面很可能藏污纳垢，因此蒸制前要把梭子蟹的蟹脐掰去，这样也便于清洗。
2.蟹鳃:梭子蟹主要以腐烂的食物为食，蟹鳃是过滤和呼吸器官，有时候蟹鳃上还会存有淤泥，因此清理梭子蟹前要把p梭子蟹的蟹壳掰开，去除蟹鳃清洗干净，这样梭子蟹吃起来就会干净卫生很多，而且也不会有异味和土腥味。
