5、放入鱼头和豆瓣酱一起翻炒一会儿，再把海鲜菇也倒到锅里，加盐，糖调味，最后倒入开水，盖上锅盖煮，水开后煮大约5分钟，放入切好的黄瓜，水再次开后就可以将鱼头还有黄瓜这些配菜捞起来，放到一个大碗里；

6、锅里的汤用来煮鱼片，鱼片不能沸水下锅，要将火转成小火，然后慢慢的将鱼片平铺到汤中，等所有鱼片都下入锅中后，再开大火，水开后再煮30秒的时间，鱼片就会熟了，将鱼片和汤倒入装有配菜的大碗里，然后再在鱼片的面上撒入蒜末和姜末，还有香菜；

7、下面我们要开始烧热油，要想鱼吃起来更香，这一步不可少，热油里还需要加干辣椒和花椒，笔者今天煮的水煮鱼，家里的老人和孩子也想吃，所以就不加干辣椒了，因为他们吃不了太辣的鱼，只在油中加了花椒，等花椒在油中熬出香味后，将花椒从油里捞出来，然后将热油泼到鱼上，孩子最怕吃鱼的时候咬到花椒了，不过爱吃辣爱吃麻的人，可以将辣椒花椒连同油一起泼到鱼上。

可能有些人觉得笔者做的水煮鱼辣椒太少了，不够正宗，因为笔者身在沿海城市，并不是那么能吃辣，不过做出的水煮鱼味道一点也不差哦，因为向川菜大厨学习了腌鱼的方法，按照大厨教的腌鱼片的方法煮出来的水煮鱼又嫩又滑，还不容易碎，实在太好吃拉。