15、将面团搓成略高的半球形状。用同样的方法，将余下的9份面团揉好并整形。

16、锅中放入足够量的冷水，将面团垫上油纸后放入笼屉上，注意面团之间要留出足够的膨胀间距。

17、盖上锅盖，让面团在锅中静置20-30分钟后再点火。先开小火，用不大的火力将锅中的冷水烧开，待蒸锅上汽后，转中火蒸15分钟，再转中大火蒸5分钟即可。即上汽后一共蒸20分钟。关火后不要立即打开锅盖，闷3-5分钟后再开盖。

18、成品非常宣软，接近面包一样的手感。

小贴士

1. 新开封的酵母活性很高，可以直接加水融化后使用，不需要静置五分钟。如果是开封一段时间的酵母，要想知道酵母是否失去了活性，就溶于水后静置五分钟，五分钟后有大量泡沫产生就是活性良好，泡沫少或是没有，就是失去活性的酵母。水温30-37℃即可，不要过热，烫死酵母。也不要用冷水，酵母无法被唤醒。 2. 配方中的糖不是用来增加馒头甜味的，是用来给酵母充当养料的。不要再额外增加糖的量，馒头的香甜应该来自面粉本身，而不应该来自添加的糖。糖摄入过量有害健康，《中国居民膳食指南》建议，健康成年人每天糖的摄入量为不超过50g，最好控制在25g以下。生活中隐形的糖无处不在，比如：零食、调味品、蜂蜜、饮料等，超标很容易。 3. 对酵母粉不要恐惧。酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，营养丰富，经过酵母粉发酵制成的面食，要比未经发酵的面食营养高。 4. 酵母用量不是越多越好，增加酵母的量虽然有助于快速发酵，但也有可能让成品酵母味过浓。因此，请参考酵母包装上的说明，计算出你应该使用的酵母量。 5. 用酵母粉蒸馒头，不需要额外加入泡打粉帮助膨发，也不需要加入碱来中和酸味。 6. 不同季节，不同品牌的面粉，含水量会有差异，配料中的水不要一次性加入，预留20g，用来调整面团最终硬度。如果不够，请少量多次的添加。夏季面粉湿度尤其大，要注意。全麦粉中如果含有麸皮，可能会增加水的使用量。 7. 馒头属于硬面团，通常情况下，水量为面粉量的50-55%。 8. 每个家庭的温度不同，因此没有给出发酵的时长，请通过面团的体积变化来判断发酵是否完成。务必留意，不要发酵过度。很多人喜欢将面团发酵到塌陷，或是溢出搅拌盆，这样是不对的，成品会有很大的酸味。体积增至2-2.5倍即可。 9. 硬面团适合用推压的方法揉面，菜谱中给出的是揉和硬面团的方法。 10. 揉和面团时如果粘手，可使用手粉来改善，但不要过量添加，以免改变面团的硬度。如果揉和过程中，总是很粘，需要不停的加手粉，那就说明面团水量过大了。 11. 每个人揉面的力度不同，速度也不同，菜谱中给出的时间是通常情况下的时间，因此请根据面团孔洞的变化情况来判断是否揉好。 12. 菜谱中500g面粉做成了10个馒头，每个馒头使用面粉50g，这就是常说的1两馒头，即用1两（50g）干面粉做成的馒头。可以根据个人需要做成不同大小，并且根据大小的变化来增加或减少蒸制的时间。 13. 馒头整形时，要用手搓高，因为在随后的静置和蒸的过程中，形状会变矮。 14. 锅中放入的水量要足够，不能中途添水，而且要用冷水。 15. 馒头下面要垫上油纸，或者使用笼屉布、玉米叶，笼屉刷油也可以。总之，要做一层防粘措施。 16. 点火之前一定要静置20-30分钟，让馒头再次发酵一些，然后小火将水烧开，目的也是给馒头充足的时间膨发。等水开了冒出蒸汽后，在转中火蒸，最后5-10分钟再转中大火。这样蒸出的馒头有足够的时间膨胀，因此，口感会特别宣软。 17. 关火后一定要闷3-5分钟再开锅盖，否则过热的馒头遇到外界空气刺激表皮会缩。 18. 家庭自制的馒头因为没有添加剂，常温保存很容易老化，表现为冷却后表皮很快就变硬。因此，请在馒头冷却下来后，用保鲜袋按需分装，密封好放在冰箱里冷冻保存。食用前拿出来放蒸锅回蒸，或者用微波炉解冻一下，就会恢复刚出锅时的柔软。 19. 1小勺=5ml，1大勺=15ml。

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