路边青草/文图

说到过年，很多人马上就能想到包饺子、吃饺子上去。其实过年吃饺子的习俗多在北方喜吃面食的地区，在南方如广东，过年时就没有吃饺子的习惯，不可能出现一家人团圆地坐在一块很有气氛地包饺子的情景。不过在广东，春节时候少不了一款非常有名的年货小吃，那就是“角子”，也叫为“油角子”。角子可说是北方饺子跑到南方来后的“变种”，因为它的外观、做法和名字都与饺子很相似，也是用面团轧成饺皮后，包上馅料做出来的。在客家人中，角子更是成了一种普通平常的年货小吃。

角子在春节时候的客家人家中，既是可当作家中有宾客来时摆出茶几的招待糖果小食品之一，也是亲友间作客往来时赠送的一种礼品，所以年近时节，不仅超市商店里能看到包装精美出售的角子，很多有闲情的普通人家也会自个儿在家中手动做角子。只是，超市里卖的那些包装好的角子，味道口感嘛，只能用“呵呵”来形容，与自己家中手动做的比起来，那可谓是天上地下的差别。

角子和饺子的不同是，饺子里面包的是肉菜馅料，是下水烫熟或者蒸熟吃的，吃的时间是除夕和年初一最为典型，而角子里面包的馅料是糖、花生、芝麻，是下油锅煎炸出来的，做角子的时间一般是在年前半个月就开始，煎炸好之后，整个春节期间里都是随手可拿随时可吃，一直可吃到春节过去。还有不同之处就是，为了做起来方便快捷，饺子通常只要包上馅料捏合紧即可，已很少人会在外沿繁琐地捏上花纹了，而角子却是一定要捏上“太阳花”纹的，要不然外形不美观，要当作年货里带着吉庆气息的零食就“不好看相”了。

因为角子是煎炸出来的，为了吃的时候咬起来的口感不至于太硬，吃起来更松脆，所以和面团的时候通常还要敲进一些鸡蛋，有些人家还会加进一些猪油，那样煎出来的饺皮会更酥软一些。当然，不加鸡蛋、不加猪油也行，反正首先是和出轧制饺皮的面团就是了。