朋友们好！今天，介绍一款万能拌料---香菇豆豉土鸡臊子，做法其实不难，就是将鸡切成小块，加以各种调料，不加一滴水，炸炒而成，一次做好，放冰箱密封冷藏一个月不变质，新鲜如初，方便食用。看！

食材和用量

1、清洗干净控干水分的鸡2斤（去掉鸡头鸡脖和鸡爪后重量），2、鲜香菇250克，3、豆豉130克，4、花生油400克，5、辣椒酱130克，6、黄豆酱130克，7、花生米炒熟剥去花生衣130克，8、鲜红辣椒80克，9、姜和蒜各70克，10、粗辣椒粉40克，11、麻油40克，12、高度白酒40克，13、料酒40克，14、盐、鸡精、花椒粉、孜然粉各7克

做法

1、腌鸡块。将鸡洗净控干水分，去除鸡头鸡脖子和鸡爪，剁成小块，放40克料酒和7克盐拌匀腌制15分钟待用；

2、备调料。将香菇切丁、姜蒜切碎、小米椒切圈，花生米炒熟剥去花生衣，再准备好其他各种配料，待用；

3、炸食材。锅里放400克花生油，烧七成热，放入香菇丁，大火熬去水分，炸2分钟捞出；再放入姜蒜碎炸1分钟捞出；再放入小米椒圈中火炸30秒再放入豆豉，一同炸30秒，捞出；再放入腌制的鸡块，大火炸5分钟，转中小火再炸5分钟，捞出；再放入辣椒酱炸10秒，再放粗辣椒粉一同炸10秒，炸出红油，一同把之前炸好的鸡块和配料倒进去，转小火不停翻炒1分钟，再加豆瓣酱和鸡精，继续翻炒5分钟，再放花椒粉和孜然粉，再淋入麻油和高度白酒，继续再翻炒5分钟，撒上花生米即可，盖上锅盖，闷几分钟。

温馨提示：各种配料用量仅供参考，可根据自己口味使用；炸制时间都是大约；注意把握好全程火候，并要不停翻拌，以防糊锅。