对于一个“吃货”来说，能够亲手为心爱的人做烘焙是一件超级幸福的事。这个中秋小长假，小凡亲手做了40个蛋黄酥，因为是第一次做，最后打开烤箱的那一刻，自己不禁感叹，简直太成功了。以下是20个蛋黄酥的配方，一起来看一下吧！

油皮材料

中筋面粉（普通面粉）：187.5g

猪油：67.5g

糖（我用的白糖）：37.5g

冷水：67.5g

油酥材料

低筋面粉：150g

猪油：70g

馅料材料

鸭蛋黄 20个

豆沙 500g

其他材料

蛋黄 2个

蛋清 2个

芝麻 适量

第一步 制作油皮

① 将猪油、面粉、糖和水全部倒在容器中，戴手套揉成团或用刮板均匀成团；

② 揉成团后用保鲜膜盖起来放一边松弛30分钟备用。

第二步 制作油心

① 将猪油、低筋面粉全部倒在容器中，用硅胶刮刀搅拌成团；

② 搅拌成团后也用保鲜膜盖起来放一边松弛30分钟备用。

第三步 制作馅料

① 将鸭蛋黄（我买的是半成品）抹上白酒去腥，然后放锅里蒸一下；

② 将豆沙馅平均分为20份，并揉成小球备用；

③ 将豆沙在手心压成圆片，并将蒸好的鸭蛋黄完全包在豆沙里，包的时候手法一定要轻，因为豆沙容易散，包好后放一旁备用；

第四步 制作外皮

① 将松弛好的油皮、油心平均分为20份，并揉搓成小球；

② 将油皮擀成圆片，并将搓成球的油心包在里面，然后按扁；

③ 按扁后用擀面杖将油酥面擀成长椭圆的形状，从上往下卷起；

④ 盖上保鲜膜，松弛10分钟。

⑤ 松弛好后再用同样的方法再将油酥面擀成长椭圆形；

⑥ 由上往下卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟；

图片来源于网络

第五步 装饰部分

① 将两个生鸡蛋分离成蛋清和蛋黄，分别放在两个碗中；

第六步 开始组装

① 将松弛好的油酥面擀成圆片，然后将包好的豆沙和鸭蛋黄用面包起来；

② 烤盘放上油纸，将包好的蛋黄酥底部沾上蛋清放在烤盘上；

③ 将蛋黄刷在蛋黄酥顶部；

④ 在刷好蛋黄的蛋黄酥上撒上芝麻用于装饰；

第七步 开始烤啦！

我的烤箱没有预热，所有我延长了些烤的时间，用的上下火，180°，烤了45分钟。

第八步 叮！试吃

刚烤出来蛋黄酥，特别的表面特别的酥！而且还是热乎的，最幸福，最有成就感的时刻，莫属于切开后，蛋黄漏出来的那一刻了！

第九步 晒朋友圈

第一次做卖相就这么好！而且味道也特别赞，当然是要晒一下朋友圈啦！然后包装好，准备送给爷爷奶奶、姥姥姥爷还有朋友！嘻嘻。喜欢烘焙的小伙伴，也可以按照我的方法尝试一下哦！

我就是爱烘焙，更爱生活的小凡！以后会多分享我的烘焙日记的，希望大家多多关注哦~