首先买来新鲜的肋排二斤，剁成麻将块大小，切记，新鲜排骨不需要焯水，直接放进凉水中，清洗两遍，洗干净血水，控干水分即可，如果买来的是冷冻排骨，那么就需要冷水下锅，加葱姜料酒焯一下水，排骨处理好之后，准备好葱姜八角，以及上面的这些调料，接下来咱们开始制作排骨。

首先锅留底油，新鲜的排骨，不需要放乱七八糟的大料，只放点葱姜八角炒香后，把洗干净，控干水分的排骨，下锅煸炒三分钟，这一步的目的是为了，让排骨吸足料头的香味，以及让排骨遇热收缩，锁住自身的水分，这样炖出的排骨不柴，翻炒三分钟后，接下来咱们开始放酱料调味。

调味时咱们放上半勺蚝油，半勺甜面酱，再来上一大勺生抽，少许的老抽，接着再次翻炒两下，让排骨上色提味，切记加入适量的开水没过排骨，如果加冷水，肉质容易发柴，加入开水后，先炖上15分钟，然后再加盐调味，否则提前放盐，肉也很容易炖咸炖柴。

15分钟后，加盐调味，然后放点自己喜欢吃的配菜，玉米土豆都可以，再次炖上个十分钟，就可以出锅装盘啦，肉质鲜嫩，不腥不柴。怎么样，朋友们，这次知道炖排骨，到底要不要焯水了吧？