南方人眼中的东北咸菜。所谓入乡随俗，只是拿来抛砖引玉，略作闲谈。

不了解东北的咸菜，算不得地道的北方人。初到东北，很难理解这边的人那么喜欢吃咸菜，我觉得不可思议。在南方时，自己就不怎么吃咸菜，除了就粥配点小咸菜，很少拿它当正菜，更别说顿顿得有。

南方人卖得咸菜大都以泡制为主，拿玻璃罐或陶瓷坛子来装，带盖的看上去就精致，配个五六种在那里一摆像件物事。到了东北这里的咸菜不仅花样多，（有的都叫不上名儿，）用一个个大面盆子装，或是快餐格分列几排，有荤有素，统一标价，随意搭配，自助服务，买得人络绎不绝。除了熟悉的辣白菜外，能入菜的皆可做咸菜，黄瓜条，萝卜丝，茄子，芋根头，桔梗，土豆，豇豆，尖辣椒，芹菜、蕨菜、豆皮等等。荤的有肉皮、鱼皮、辣鱼等等。平时做菜随手扔掉的那些不入菜之流也可成咸菜：甘蓝切掉的根，地瓜梗，茄蒂，辣椒蒂都可以做出美味。别说东北人还真少不了咸菜，也几乎没有不可作咸菜的料。这就可见一斑了。各家各户能做出各不相同的风味，做出来的咸菜都是可上台面叫卖的。后来发现最会做咸菜的还是鲜族人。东北多朝鲜族，我想或许是咸菜的出处吧。

以前家有芳邻住在楼上，常做些小咸菜送我们。从她那里我学到了不少做咸菜的方法与技巧，试着自己做，居然也有了一些她的味道。咸菜的制法有繁有简，晾晒、腌制都算是费点功夫和时间的事，简单的根据菜的品种可以直接上锅烀熟了或是凉拌。寒来暑往，我也学会了简单制法的几种。

夏季是一年中最好的季节，时令蔬菜非常丰富，拿什么都可以做咸菜，譬如用豇豆，可以整根，要是感觉长的就切两段。锅里搁点油，用大料茴香桂皮爆香，葱姜蒜炝锅，放入豇豆小土豆，再配几个尖辣椒，要是再弄点肉皮就更好。除了生抽老抽料酒（酱油可用各种酱替代），少添水，直到收汁出锅，豇豆咸菜的味道就出来了。凉拌简单些，挑几样新鲜蔬菜，洗净晾干水气切拌杂和一起，淋上香料炝锅后熬的酱油，拌一拌就是了。说到这里不得不说一下辣椒油的做法，其实方法很简单，拿辣椒面浇上热油就完活，这是来东北后最先学会的配制调料的方法。很多时候都需要用到辣椒油，包括整咸菜。

后来我想明白了东北的咸菜更像是酱菜或拌菜，这里的每一顿饭似乎都要备上那么点咸菜才算是有味的。先生老说我做的菜没有味道，常常要讨咸菜吃。我开始总纳闷，南方菜清淡些不好吗？他说淡也得有味才对；后来明白北方人习惯用一些花椒大料葱蒜先来炝一下锅，再炒出来的菜就增添了些许烟火味。还别说经过佐料一烹制香气就有了，菜肴即便是清淡却也不觉得寡味了。现在我也开始用些调味料，并且自己打成粉，厨房里备的香料就有十几种。这些调料差不多都能用到咸菜里。自从学会了烀咸菜，有时候想吃就随手做了。倒是先生却慢慢地随我习惯了南方菜，几乎很少再说要咸菜了。

我不知道自己算不算得上一个北方女人，虽然学会了点咸菜，却在行为习惯上还是不像个北方女人。北方女人那个豪爽劲是怎么也学不来的。只是偶尔冒出来的一两句北方话，竟让朋友误以为我成了东北人。一旦与一些东北人交往，他们一听我说话就认我是个南方人。只是我心下暗喜，无论南方与北方，我讨教到了不同的食物料理的方法，而那是一直呆在南方或北方的人所不知晓的好处。忽然觉得做咸菜的过程有点像我们的婚姻，一南一北，一淡一咸，从口味相互调合，到脾性互相熟悉，都经历了生活当中的种种磨合，慢慢地有了属于自己的平和生活。这让我想到了2008年奥运会开幕式上的那个“和”字。夫妻之间当以和为贵，有了和谐的步调才会有和谐的人生。