越接近过年，家家户户的油炸食物相信也是越做越多吧，这算是中国人在农历新年的一个特色饮食习惯了。

今天，晨光就为大家介绍一款非常具有新年味道的油炸小吃：炸芋头丝。

所谓“炸芋头丝”，在其起源地福建也被简称作“炸芋丝”。而传至香港地区，则被叫作“芋蝦”。

在香港还有这样一句谚语，是专门来形容这道小吃的：“芋虾、芋虾，食完笑虾虾，银纸任你花！”，是不是很有过年的味道呢？

而说到炸芋丝的主要材料：芋头，一般北方地区的小个芋头并不是很适合。

最好是选用南方地区特有芋头种类，像是最有名的“荔浦芋头”，现在临近过年，在北方地区，不少的菜市场也能买得到这种大个芋头。

由于，平时很少会食用这种南方芋头，也许你并不善于挑选这种芋头，也就很容易买到质量、口感欠佳的。晨光这里简单教大家几个挑选小诀窍：

1. 尽量挑选外形饱满、无损伤和腐烂的芋头。
2. 芋头的表面带有泥土，且根须较少的，说明比较新鲜。
3. 将芋头拿在手中，掂一掂分量，感到是一种既结实又轻的感觉，则说明水分少，口感会比较粉。
4. 如果有切开的样品，看一下模切面的纹理，如果紫色的纹理既多又分布均匀，说明口感会愈加地粉甜。