有三类加工食品多吃常吃对身体有害，您很可能还不知道或不完全清楚。可是，为了自己与家人的健康，您必须了解。
第一类是熏鱼、熏肉、火腿、腊肉等肉类加工品《中国居民膳食指南》提示：“熏鱼、熏肉、火腿等食品在加工时需利用木屑等各种材料焖烧产生的烟气来熏制，以提高其防腐能力，而且，使食品产生特殊的香味。但是，烟熏气体中含有致癌物质苯并芘等，容易污染食品，必须引起警惕。”
所以，尽管熏鱼、熏肉、火腿等尽管风味独特，受人喜爱，“指南”仍将其视作“可以品尝但不宜多吃的食物”。
腊肉
关于一些加工肉食的致癌问题，越来越受到营养学界关注。2015年世界卫生组织将以腌渍等方法用猪肉制作的火腿、熏鱼、熏肉、火腿等，判定为对人类的致癌作用有充分依据的1级致癌物。这些加工食品，优点是能长期保存和味美好吃。然而，出于健康考虑，它含有致癌物的事实，却不容人们忽视。
鉴于我国近二三年来癌症发生率逐年增高的事实，所以，从防癌的角度说，国人就应该尽量远离含有致癌的熏鱼、熏肉、火腿丶熏鱼、熏肉、火腿等加工食品。
第二类是用食盐酱制和腌制食品。食物经过高浓度的食盐腌制，可以阻止微生物生长，延长保存期。比如，咸鱼、酱菜等
这些食品的危害除了有致癌风险外，还在于如果腌制方法不当，会产生其他危险。例如，食盐浓度不够高，容易导致腌制的蔬菜或肉类发霉变质；若放盐过少、腌制时间过短，则可能产生对人体有毒害作用的亚硝酸盐。人一次摄入过多的亚硝酸盐，会发生一种称作肠源性青紫症的急性食物中毒，表现头昏、乏力、呼吸困难、口唇发紫等，严重时会因缺氧而死亡。
东北人冬天常吃的用大白菜腌渍的酸菜，有人习惯在腌制时加入其量不等的盐。酸菜在腌制8天时亚硝酸盐含量最高。为避免和减少通过腌菜摄取亚硝酸盐，通常腌制的蔬菜至少要在腌制27天以后时开始食用。降低盐渍菜中亚硝酸盐含量的一个方法，是在盐渍时向腌制水内投放适量的维生素C。
不宜多吃熏制、腌制、酱制食品还有一个理由，即这些食品普遍存在含盐高的弊端。即使少量吃，也很容易使食用者的每日摄盐量超过“指南”推荐的6克标准。第三类是市场上出售的某些零食类食品中国营养学会颁布的《中国青少年零食消费指南》，将一些零食类食品列入了“限制食用”的名单，即这些食品只可偶尔吃、偶而品尝，切不可养成习惯常吃。它们是：水果糖、奶糖、果冻、棉花糖、话梅、果脯、雪糕、冰激淋、炸薯片、炸薯条、炸鸡翅、膨化食品、高糖分碳酸饮料等。
薯条
原因是这些食品的营养价值偏低，脂肪、糖、盐含量高，缺乏人体需要的其他营养素。不少产品还含有摄入过多对健康不利的色素、甜味剂与其他食品添加剂，以及反式脂肪酸，经常食用会增加肥胖与其他慢性疾病的发生风险，因此，亦属于“可以品尝但不宜多吃的食物”。
有“较真”的人会问：“不宜多吃，那么吃多少可以呀？偶而吃是指多少天吃一次呀？”
应远离这三类加工食品
对此，恐至今尚无人作过调查。然而，显然，吃50克造成的危害总比吃100克要少，一年品尝1次总比一个月吃1次的影响要小。换言之，就是该尽量远离之。在此，笔者有必要奉劝你的是：如果确实把健康放在了第一位，那么，在各类食物总体充足的前提下，这个少吃的“少”就该少到“0”。
真诚地希望您与您的家人能做到。
（图引自网络; 正文）
刘政 主任医师。上世纪八十年代留学日本，是我国较早从事现代营养学专家，曾任大连市营养餐工委总营养师。出版专著九部，获部级与市级科研奬各三项。
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