△视频来源：抖音号shushuyule

部分粉丝质疑该博主的教程有问题，但博主回复并坚持自己的教程没有问题，还删除粉丝评论并下架了该视频。

甚至在直播时，该博主依然强调自己的教程完全没有问题，都是粉丝自己操作不当导致的，还对受伤粉丝阴阳怪气、冷嘲热讽，暗讽粉丝不长脑子，一时之间双方争执不下。

之后，有网友向媒体曝光了这一事件，并上了热搜。不少博主拍摄视频，尝试分析炸薯条爆炸的原因。有人猜测是土豆泥中加了淀粉的缘故，也有人说是油温太高，还有人认为是粉丝在操作过程中面没揉均匀导致……

那么到底是什么原因，导致了炸薯条爆炸呢？

为此，红厨网采访了从业15年，师承中国海参王高速建先生的海参菜文化传承人，现任烟台德聚人餐饮管理公司执行总监的栾新强师傅和从业23年，曾在上海珍鼎餐饮服务公司和北京白兔糖咖啡等宾馆酒店工作，擅长中西餐烹饪的沈虹师傅，听听他们的专业看法。

看过视频后，两位师傅都认为该博主的教程绝对有问题！

首先，两位师傅认为该博主建议的炸薯条油温太高了。两位师傅表示，一般软炸类食物将油烧到3-4成热即可，不需要一开始就将油烧到7成热。

此外，沈虹师傅表示，土豆在制成土豆泥后水分会增多，在冷藏和冷冻的过程中也会混入冰箱中的冷凝水，增加了水分，而烹饪者如果这时将食物投入滚烫的热油中，由于油温太高，薯条在形成硬壳的时候就容易发生爆炸。

△图片来源：摄图网

除了博主的教程有问题外，栾新强师傅注意到，那些跟视频制作炸薯条的粉丝可能也存在操作的问题。

栾新强师傅表示，通过看粉丝自己上传的图片和视频，发现他们压制土豆泥的工具不专业，导致压制的土豆泥形状不均匀，这就容易在油炸的过程中食物受热不均，这也可能会导致热油溅出烫伤。

栾新强师傅还指出，在制熟土豆时用蒸还是水煮都有区别，水煮的土豆水分含量更高，更容易导致热油爆炸。

最后，两位师傅告诫，油炸食物本身就比较危险，因此在操作的过程中一定要小心，千万不能照搬。因为不同的环境，不同的操作，即使是很细微的区别都容易出现危险。

△图片来源：栾新强供图，栾新强师傅个人照