农家自养的猪肉,用柴火熏制成为腊肉,脂肪通透,瘦肉筋道。腊肉先下锅爆炒出油,再放入切好的洋芋粑粑,加上辣椒、花椒、葱、蒜和盐,翻炒均匀即可出锅。
洋芋粑粑吸收了腊肉的油脂,让整道菜吃起来肥而不腻,咸香的滋味,令人回味无穷。
洋芋然然
在陕北的一些方言里,洋芋然然就是土豆泥的意思。土豆加上小白菜,可以做出陕北一道家常下饭菜——然然菜。
土豆蒸熟去皮之后,捣成泥备用。烧开一锅水,放小白菜稍微焯一下,捞起切碎。猪油下锅,和生姜、大蒜、辣椒爆香,加上猪肉丁和八角碎则更香,一边加少量水,一边不断翻炒,利用土豆淀粉的粘性,炒到汁即将收干成型,加入盐、生姜末和花椒末快速拌匀,即可出锅。
做好的然然菜,外观青白相间,闻之香气四溢,口感绵软,十分下饭。
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除了上面讲到的洋芋擦擦、洋芋抹抹、洋芋粑粑和洋芋然然,陕西人创造的土豆做法,还不止这些。
西安蓝田的洋芋糍粑搭配酸菜汤汁是一绝,高陵的洋芋片夹馍,各种小吃摊上的孜然烤洋芋、干煸洋芋……关于土豆的美食,只有你想不到,没有陕西人做不到的。
陕西洋芋小吃,你吃过几种呢?你最喜欢的,又是哪种呢?