每年夏天，我们家吃得最多的就是豆子了，四季豆、芸豆、豇豆、四棱豆……豆子形状各异，但全身都是宝，嫩荚可以炒着吃，豆子老了可以煮粥吃，常吃脾胃好、容颜美。在所有豆子中，有一种叫做荷包豆的豆子，外形扁大而短小，形状最为独特，不仅炒着吃香，还能做出大人小孩都喜欢的新花样。三伏天，遇到此菜我一买就是三五斤，营养等于20个鸡蛋，20杯牛奶，孩子一开吃根本停不下来。

荷包豆是扁豆中的一种，好吃又营养，它所含的蛋白质成分比等量的鸡蛋牛奶多了20倍。换句话说，吃一斤荷包豆相当于吃20个鸡蛋，20杯牛奶，关键这个菜可比吃鸡蛋喝牛奶划算多了。夏天，碰到此菜不要手软，1斤能抵20个鸡蛋，20杯牛奶，5元3斤多吃点。荷包豆没有豇豆那么爽脆圆润，没有芸豆那么清鲜软嫩，但却能做出如同荷包蛋一样外酥里嫩的超级美味来。下面，煮菜婆就给大家推荐一道香炸荷包豆的做法，一个个圆鼓鼓的，吃起来还有淡淡的蛋香味，无论大人小孩，一口一个，特别开胃。

【食材】：荷包豆300克、鸡蛋1个、面粉、淀粉。

调料：盐、胡椒粉、油。

【私房菜谱】

步骤一，新鲜的荷包豆放入盆中，注入清水，撒入1勺盐，拌匀，浸泡10分钟。接着，捞出荷包豆，冲洗干净，用手将豆子两头的豆筋剔除干净。如果用手不好剔，可以用小刀剔，这一步很重要，豆筋剔的越干净吃起来越香，不用吐筋。