各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『想把瘦肉炒得比豆腐嫩，切好别直接下锅，先做5步，没牙也咬得动』

很多人都爱吃瘦肉，尤其是炒瘦肉，吃起来鲜香滑嫩，太好吃了，当然这是饭店大厨炒的，自己在家却炒不出这种口感，这是为什么呢？

主要是因为，大多数人炒肉，都是切好后直接下锅，这是不对的，只会让瘦肉变得又老又硬，腥味还比较大。如果你也是这么炒肉的，就快跟我学习一下技巧，今天我和大家分享饭店大厨是如何炒瘦肉的。

我大伯是饭店厨师长，做了40年的厨子了，经验丰富。厨师长说，瘦肉切好后别直接下锅，先做完5个步骤，保证滑嫩可口，没牙也咬得动。

炒瘦肉的5个关键步骤

1、切肉要斜着肌肉纹理

炒瘦肉想要口感嫩，切肉是关键的第一步。猪瘦肉、牛肉、羊肉，甚至是鸡鸭肉、鱼肉，都是有肌肉纹理，怎么切就决定了口感。厨师长分享了一句口诀，只要记住了，不管切什么肉都不会错。这句口诀就是“横切牛羊顺切鸡，斜切猪肉花切鱼”。

新鲜的肉类比较软，不好切，可以先放进冰箱里冷冻30分钟，稍微有点硬度时再切，就很容易切片、切丝了。

2、加一勺花椒水

切好的瘦肉，放进清水中抓洗2分钟，洗去血水后沥干水分。向瘦肉中加入适量的花椒水，用手抓拌，让瘦肉吸收水分，瘦肉就会变得饱满多汁，炒出来就特别滑嫩。