而且花椒水有去腥增香的作用，可以去除瘦肉的腥味，让肉变得更香。瘦肉和肥肉不同，它的脂肪少，香味不足，有一点腥味的话就特别难吃，所以去腥很关键。花椒水不用太多，一点点地加入。

3、加一勺淀粉

瘦肉吸收水分后，会迅速流失水分，要马上加一些淀粉，玉米淀粉、土豆淀粉都可以，再用手抓拌，给瘦肉上一层浆。这层浆可以锁住瘦肉的水分，这样口感就比较嫩了。同样的，淀粉不能加太多，不然口感会发硬。

4、加一个蛋清

给瘦肉上浆之后，还需要加一个蛋清，能让瘦肉变得更嫩滑，因为蛋清含有蛋白质和水分，具有很好的亲水性，能让瘦肉变得又软又嫩。

记住了，只加蛋清不加蛋黄。和蛋清比起来，蛋黄的腥味比较大，加入后会增加瘦肉的腥味，炒出来就不那么香了。加入蛋清后，用手抓拌均匀，腌制20分钟。

5、下锅煮熟

烧一锅开水，用筷子把瘦肉一个个地夹入锅中，用开水煮熟。当瘦肉变色后立刻捞出，这时候的口感是最嫩的，就有点像水煮肉片的处理方法。煮的时间不要太长，开水下锅，大概半分钟就可以了。

做好这5个关键步骤，再下锅炒，不管什么肉都会特别滑嫩。下面和大家分享一道好吃的【木须肉】，做法简单，味道鲜美，下饭菜首选。

①木耳用水泡发，撕成小朵，烧一锅开水，加一勺盐，倒入木耳焯水3分钟捞出。

②胡萝卜切片，也焯水1分钟，沥干水分。黄瓜切片，瘦肉切片并按上面的方法处理好。