说实在，咱家以前很常吃里脊肉的，不过可能因为家人的牙口越来越没咬合力，所以里肌肉就逐渐退出咱家餐桌这个舞。前阵子我突然非常想吃肉排，大家都知道，肉排用梅花或是五花，毕竟不太恰当，所以就到肉摊买了两斤的大里肌，还搭上一条软嫩的小里脊回家。

不过吃完了肉排，剩下来一半的大里肌，还真不知道要怎么让家人可以接受，结果想说还是只能煎肉排而已，不过这次切薄一点，想不到做出来的肉排深受家人喜爱，而且上菜的速度又快，所以试过两次之后，大叔发出来跟大家分享~~~

里肌肉也有人称为脊背或背脊肉，从中又能细分成大里肌跟小里脊。这个部位的肉质较软、整体口感均匀，很适合炸、煮、烧烤、炒等各种烹煮手法，例如欧式就会用烧烤、油封或直火煎的方式呈现、日式以炸猪排为多、最常见菜色则有糖醋里肌、爆炒里脊或炸排骨等。

无论在哪个国家的料理中，里肌肉都是很受欢迎的部位，特别是小里肌这个部位，又被称为腰内肉，是全猪只中最少活动到的区域。小里脊热量低、筋膜少、水分含量多、口感又比大里脊更细嫩，可以说是猪肉中很高级的肉品，在日本会特别取这块来炸猪排，因此使用小里脊来料理成葱爆里脊，无论是肉汁或口感，都是上上之选。

这次来跟大家分享猪里脊肉的食谱料理，利用酱汁就能变化里肌肉的料理，丸子在超市购买59元的猪里脊肉，就能做出日式蒜味酱烧猪排，平日一人午餐定食，蒜味酱烧猪排搭配玉子烧、味噌汤，也能有肉肉的满足。

材料：大里肌肉1斤、酱油2大匙、老抽1大匙、米酒2大匙、白胡椒粉1匙、五香粉1匙、蒜末1匙

做法：

1、先把1斤大里脊切成约1公分的薄片(共12片)，然后用酱油跟老抽各2大匙，老抽1大匙，加入白胡椒粉跟五香粉各1匙，蒜仁一枚剁碎放入，把肉片放进塑胶袋中腌制过夜。

2、锅中加入1大匙油，先不开火，把肉片去掉腌制的酱汁，放入锅中抹，让肉片上均匀布上油分后才开小火煎一分半钟，接著给肉片翻面，再煎一分半钟。

3、把腌制的酱汁倒入锅中，开大火收汁，然后美味的干烧里脊肉就完成了。

大叔小提示

1、最近两三年物价蹭蹭蹭地往上飙，我们家常吃的五花肉跟梅花肉，从当初的一斤一百二一路飙到了一百六七，倒是大小里肌没怎么涨，今天去滨江市场买的时候，随口问了老板一嘴，老板告诉我现在一斤一百三。

2、大里脊肉通常你从菜市场买回来，表面会有一层薄薄的白色筋膜，如果追求口感的话，照理说这层筋膜是应该要修掉的，不过大概大家家里的刀没那么锋利，而且可能还会觉得修掉可惜，所以修不修肉就见仁见智了。

3、因为是要给家人当夏天开胃的便当菜，所以我腌制过夜，如果是餐桌拿来当主食的话，可以腌制半小时就好。

4、老抽是上色用的，不太影响咸淡，如果不想到菜市场买老抽的话，老抽可以省掉。住在北大同、中山、松山区附近想买老抽的人，可以去滨江市场的"茂元行南北货"，这里很多很有意思的食材跟调味料可以买~~~