厨师教你4个小技巧，学会后无论炒啥肉丝都滑嫩鲜香，不老也不腥

滑嫩的肉丝，没有人不爱吃吧？关于肉丝的名菜太多了，比如京酱肉丝、青椒肉丝、鱼香肉丝等等都非常好吃，但想炒好一盘肉丝可不容易。

我们在饭店里点的肉丝，又软又嫩又香，吃起来没有一点腥味，但自己在家却炒不出这种口感，不仅又硬又老，而且腥味比较重，主要是用错了方法。很多人都是把肉丝切好后，直接下油锅炒，这是不对的。

下面我和大家分享一下饭店厨师炒肉常用的几个小技巧，学会后无论炒啥肉丝都会滑嫩鲜香，不老不腥，快学学。

炒肉丝的5个小技巧

1、选对肉

猪肉、牛肉、羊肉都可以炒肉丝，炒肉丝应该用纯瘦肉，最好是里脊肉。里脊肉是猪牛羊身上最嫩的一块肉，无论炒丝还是炒片都特别好吃。

2、切肉丝

炒肉丝总是口感老，嚼不烂？可能和你切肉丝的方法有关。如果所有的肉丝都一个切法那就错了，不同的肉肌肉纤维有粗有细，导致口感差别大。猪肉要斜着切，口感嫩还不会散；牛羊肉要竖着切，能切断肌肉纤维，口感才嫩滑；鸡肉要横着切，竖着切的话容易碎。