5、划鳝丝时像这样用手按住黄鳝头，用刀沿着黄鳝骨头划出黄鳝肉，一条整黄鳝骨就做好了。再把大米放入砂锅中，倒入水淘好备用

6、锅控干后到入食用油，再倒入黄鳝骨头翻炒片刻，然后倒入清水，放入料酒盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟。烧汤的同时把去骨的黄鳝去除内脏剪成两厘米左右的小段

7、另起油锅，放入姜末、葱末、胡萝卜丁，爆香后放入黄鳝段、料酒翻炒片刻、放入生抽、老抽，翻炒入味时即可装盘备用。这时在烧好的汤中放入适量胡椒粉，过滤去骨头只留汤备用

8、然后在装有米的砂锅中放入炒好的黄鳝段，再倒入适量的汤，加入半勺盐，盖上过锅盖大火烧开，小火慢炖十五分钟。最后在上面撒上点葱末。这样一锅香气扑鼻的鳝鱼煲饭就做好了