小技巧

1.熬猪油时需加水，可防止锅底受热太快肉块烧糊影响猪油气味和口感。

2.无需把油渣熬到最小或榨干，以免熬过火偏黄偏苦，早点结束可使结块的猪油更洁白嫩滑。

3.熬制的猪油一般密封冷藏保存2-3个月，当猪油产生“哈喇味”时已经变质不可再食用。熬好的猪油放凉之前加适量盐拌匀可使猪油保存时间更长，并且食用时香味更浓。

食用油使用提醒

选择合适的油

1.如果平时已摄入较多高脂食物

不建议吃猪油。

2.当烹调食材中肉类食物较多的话，

食用油尽量选择植物油为主。

3.当食材以素菜类为主，

则可以用一部分猪油等动物油。

4.长期吃素的人群

可以选择饱和脂肪含量较高的

植物油或动物油。

5.如煎、炒菜

可以选用花生油、大豆油、

玉米油、葵花子油等大众油。

6.凉拌菜可以用

橄榄油、芝麻油、亚麻籽油、

小麦胚芽油、紫苏油。

7.不推荐油炸食品，

但如果一定要做时

推荐使用含饱和脂肪酸较多的油

如动物油、椰子油、棕榈油，

这些热稳定性更好，

产生的有害物质大大减少，

但是也要注意不要反复煎炸。

总结

所有的食物都讲究均衡搭配，用油也是如此。如果平时爱吃肉的话，食用油尽量选择植物油为主。长期吃素的人群可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或动物油。