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雨果曾把城市的下水道比作城市的良心，但那里可能也装着城市的资源。

正如曾任 Xylem 首席营销官的 Joe Vesey 所说：

大多数城市都过度依赖单一水源，许多地方面临着供水短缺，要么有量的问题，要么有污染的问题。市政可以付费进口清洁水或海水，但都比简单地清洗废水要昂贵得多，废水是任何城市自然产生的供应。

类似地，2018 年，瑞典斯德哥尔摩的一家酿酒厂与瑞典环境科学研究院（IVL）合作开发了一款啤酒「PU:REST」，用水来自 Henriksdal 污水处理厂。IVL 在当时表示：

「人类该思考的不是寻找安全水源，而是创造安全的水源，我们拥有的循环水技术，产出的净化废水至少与普通自来水一样好而且安全。」

看到这里，你或许想问，为什么将「污水」送入口中的形式常常是啤酒？

啤酒是世界上最古老的酒精饮料之一。在西方还不知道开水的作用时，流传着一句古老的格言：「水可以*死你，但啤酒不会。」

科普作家 Steven Berlin Johnson 在 《死亡地图：伦敦瘟疫如何重塑今天的城市和世界》一书中提到：

寻找未受污染的饮用水与文明本身一样古老。一旦有了大规模的人类住区，痢疾等水传播疾病就成为了一个关键的人口瓶颈。在人类历史的大部分时间里，解决这一长期公共卫生问题的方法并不是净化供水，而是喝酒。

这种将酒当水喝的现象，是未知之下的经验总结。

一种普遍的说法是，不是酒比水更卫生，而是酵母菌只有在水相对干净的时候才能增殖和完成发酵，其他微生物在酵母菌占优的环境中也无法生存。杂菌多的、酿造失败的酒很容易辨别出异味，相比之下，人们很难知道生水是否安全。

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至少，不管啤酒是否更安全，它有着历史和心理上的优势。喝「污水啤酒」比起直接喝净化废水，似乎更好接受一些。

当然，你也可以选择两个都不喝。

在新加坡，水是生死攸关的问题，PUB 则像一个「万夫莫开」的守关大将，确保新加坡有可持续和高效的供水。

1970 年代，新加坡开始考虑循环利用水，改善自身的淡水供应；2016 年，彭博社报道，新加坡已经实现了水资源的自给自足。

在这个过程中，新生水不是新加坡唯一在做的事。