买猪肉排骨，选“猪前排”还是“猪后排”？口感差别大，别挑错了

猪肉，可以说是家常餐桌上出现频率最高的肉类食材，而咱们国家也一直是世界猪肉生产和消费第一大国。猪肉只是一个统称，猪肉旗下的分类可以说是五花八门，根据部位不同，特点不同，还可以进一步分成若干个子分类。

猪肉分割示意图

在猪肉众多分类中，排骨是最受人们欢迎的其中之一。用句大白话来描述排骨，就是将猪去皮剔肉后剩下的骨头部分。不少朋友在选购排骨时，认为肉越多的就越好，其实这是个误区。比起排骨上的肉，我们更应该关注的，是排骨的所在部位。

那今天，懒喵就教大家用最简单的方法来挑选排骨，下面就一起来看看。

大家如果有留意观察，就会发现一块完整的排骨是呈片状的，这其中包括5个部位，分别是颈骨、前排、中排、后排和龙骨。其中“颈骨”和“龙骨”也属于排骨，但是因为肉质相对较差，因此常剁成块来卖，价格也比较低。

龙骨常用在酱大骨的制作中

而排骨的精华部分，就是下图中框出的扇形部分，根据所处的前后位置不同，还有前排、中排和后排之分。其中前排是靠近猪前腿的四根排骨，后排是后面8根排骨，中间部分就是中排。所处的位置不同，也就形成了它们各自不同的外观和口感。

生猪骨骼示意图

从外观上区分

猪前排有软边前排和硬边前排之分，前者软骨比较多，后者和前者相比，在软骨处会多一块硬骨。从整体上看，前排的尺寸较短，肉少脆骨多，脂肪和瘦肉部分交错，肥瘦区分得不是很明显。