5. 面团发至2倍大，手指在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

6. 面团倒在操作台上，轻轻拍打排气，分成3等份，分别揉圆，蒙上保鲜膜静置15分钟左右；

7. 松弛好的面团，擀成牛舌状；再翻面，两边分别折向中心，再擀成长约30公分、宽约5公分的细长条，把蜜红豆均匀地铺撒在上面；

8. 从上向下卷成卷，封口朝下；

9. 3个面团依次处理，码放在450克的低糖吐司盒里，放在发酵箱里，温度35，湿度80，黑米面包涨发的速度比普通面包粉的速度要慢一些，所以不看时间看状态；

10. 面坯发到8分满时，盖上盖子，烤箱预热200度；预热完成后，将生坯送入烤箱中下层，上下火190/210，25分钟；用普通的吐司盒可调整为30分钟。

这个吐司柔软又口感好，揉面时放了一把葡萄干，口味微甜，超赞了！

【波兰种材料】高筋面粉200克，酵母2克，凉水185克

【主面团材料】高筋面粉100克，白糖30克，淡奶油50克，黄油30克，葡萄干120克

【模具】波纹450克吐司模

制作过程

1. 发酵好的波兰种面团和主面团材料准备好，波兰种面团需要提前发酵好；

2. 将除了黄油、葡萄干之外的所有主面团材料和波兰种面团放入面包桶中，揉面10分钟后面团成型且能拉出粗膜后，加入软化的黄油，继续揉，并且追加10分钟；

3. 面团很滋润，能拉出透明且有弹性的薄膜时，手指在上面戳个洞，边缘呈光滑状，揉面结束；

4. 将面团收圆放在面包桶中，盖一块湿布；天冷可以选择“发酵”程序，60分钟左右；待面团是原来的二倍大，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

5. 面团取出，放在揉面垫上，略揉几下排气，称重分成三等份，分别揉圆，蒙上保鲜膜松弛10分钟；

6. 取一个面团，擀成牛舌状，从上向下卷起来，蒙上保鲜膜松弛5分钟；

7. 取松弛好的面卷，再次擀成牛舌状；葡萄干均匀铺在面皮上；

8. 由上向下卷成卷，做好一个就放进吐司模具中；

9. 将面包生坯放在温暖湿润处进行二次发酵，烤箱预热175度，先烤20分钟，上色满意后，可加盖一层锡纸，防止表面颜色过重；出炉后立即脱模，晾架上晾凉后入袋封存。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。