3. 重金属（铅、镉）

农作物在种植时受到污染的水源和土壤，会影响农作物生长，可能会吸收和富集重金属，影响坚果质量。重金属铅和镉都是能够在生物体内蓄积且排除缓慢的重金属污染物。长期摄入铅和镉超标食品，会严重影响大脑和神经系统。

依据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》GB 2762-2017 ，以及欧盟法规(EC-No 1881/2006)对坚果中重金属的指标限值，选取两者中的最严限值（铅≤0.2 mg/kg；镉≤0.3 mg/kg）。

4. 新鲜度指标（过氧化值、酸价）

由于坚果含有丰富的脂肪，如果储存不当，就容易导致酸败变质。酸价和过氧化值是反映食品中油脂是否酸败或氧化变质的重要指标。一般来说，过氧化值越高，其酸败程度越厉害。一旦坚果中过氧化值超标，就表示这类食物已经变质。

国家标准是市场准入及格线，是品质最基本要求。随着消费大升级，消费者对生活品质要求也在提高。

深圳市品质消费研究院“品质90 ”针对坚果品质，围绕安全指标、新鲜度、营养成分设立了严苛的检测标准，以国家标准为基础，同时参考欧盟食品污染物的限量(EU)No 1881-2006的要求设定指标限值。

良品铺子4款坚果通过品质90 评价

11月底，深圳市品质消费研究院工作人员模拟普通消费者，前往休闲零食头部品牌良品铺子线下门店购买了4款样品——特好剥碧根果（奶香味）、夏威夷果（奶香味）、长白山臻品红松、自然开心果共4款坚果进行了“品质90 ”抽样检测。

除了安全质量过关，这几款坚果到底好不好吃呢？容易开壳吗？工作人员又挑选了市面上同等价位3款热销品牌12款产品，围绕外观、口感、开壳便利等感官指标，组织消费者进行了主观测评。

检测结果显示，上述4款坚果的安全性检测结果均通过本次品质90⁺测试，未检测出黄曲霉素B1、铅、镉、二氧化硫、霉菌，检测结果为“卓越”。

包括微生物、真菌毒素、防腐剂、重金属等指标达到国家标准，以及欧盟法规的限值要求，获得了品质90⁺评价，大家可以放心吃了！

由于坚果含有丰富的脂肪，如果储存不当，就容易导致酸败变质。酸价和过氧化值是反映食品中油脂是否酸败或氧化变质的重要指标。

本次90 测评结果显示:4款良品铺子的坚果，新鲜度表现较好，过氧化值、酸价远低于国标标准限值。

坚果可以为我们提供很多营养素，如不饱和脂肪酸、蛋白质等。

两款坚果的蛋白质含量达到了“高蛋白”（大于12g/100g），分别是良品铺子的长白山臻品红松（13.4 g/100g ）和 自然开心果（25.6 g/100g）。

三款坚果富含亚油酸：良品铺子特好剥碧根果、长白山臻品红松、自然开心果富含亚油酸（12.95 g/100g、27.64g/100g、11.89 g/100g）

在盲测环节，重点围绕外观、口感、开壳便利度进行测试。4款坚果90 评价指标全部通过，品质杠杠的！除了安全质量过关，这几款坚果到底好不好吃呢？容易开壳吗？为此，深圳市品质消费研究院挑选了市面上同等价位的热销的品牌，组织消费者进行主观测评。

根据坚果类产品感官评价的热词，设置了多个维度，从开壳难易程度、色泽、味道、口感以及整体喜好度进行评分。

评分标准

在主观测评环节，碧根果、夏威夷果、松子、开心果4个品类，每品类3款，共12款坚果放进相同的容器中，按照随机数字表进行编码。

本次主观测评超过10名测评官以盲测（不含品牌信息的情况下）的方式对产品进行品尝并对各项评价指标打分。