70岁爷爷做了50年的腌菜秘方，千金不换，比肉还好吃，快收藏了；

一、香脆黄瓜丁

【材料】

黄瓜2根，辣椒油1大勺，酱油2大勺，蒜泥1大勺，香油5g，食盐3g，花椒粉少许，白糖2g，小葱5g。

【制作】

1、将黄瓜洗干净，横着切成1～1.5cm厚的圆片，每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁；

2、将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上；

3、放到暖气上或者烤箱中100℃烤，直到黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右，约需2个多小时，具体还要根据实际情况自己掌握，天气好的时候可以用阳光晒更好；

4、将蔫了的黄瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖（糖不喜欢可以不放）、盐（盐要最后放，且边尝边放，以免咸了），拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候，味道就全部进去了，吃起来很香很脆。

二、腌糖蒜

【材料】

蒜（新）1.5kg，食盐1大勺，白糖500g，陈醋750g，香醋250g。

【制作】

1、将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止；

2、洗净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，**蒜的水气；

3、将*出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干；

4、取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干；

5、倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉；

6、将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。

三、腌泡椒凤爪

【材料】

鸡爪8个，野山椒1瓶，葱1段，蒜2瓣，花椒1茶匙，姜4片，香叶2片，桂皮1小块，食盐2茶匙，白糖1汤匙。

【制作】

1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把鸡爪子剁成2段，用流水清洗干净；

2、大葱切小段，蒜随意切碎即可；煮锅里放入足量的水，将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中；

3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子，再次沸腾后，改小火煮15分钟关火；将鸡爪子捞出，放在流水下冲洗干净；

4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒，调入盐和白糖，然后把鸡爪子分布均匀地放进去；

5、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可。

四、爆腌西瓜皮