农村开始备冬粮？这四种咸菜不能少，腌制方法农民朋友要收好！

转眼又已经到了11月了，一些农村的朋友们又开始准备备好冬天的粮食了，虽然没有以前那么夸张，但是多少还是会备一些。比如笔者家里就会备一些熏制的腊肉、晒*辣椒、腌制的咸菜等等，当冬天的时候吃到这些东西，会感觉有特别高的幸福感。既然提到了咸菜，我们今天就来聊聊这个在过冬必不可少的东西。

咸菜之所以能这么受到大家的喜爱主要的原因有两点，第一是因为以前我们的生活没那么富裕时，咸菜就成为了我们经常所吃的，自然就对它有份独特的喜爱，第二是在农村大家种植的蔬菜在冬天不太好销，干脆就自己腌制着来吃。现在在市场上依旧看到咸菜非常的流行，足以说明它在我们心目中的分量。

那么咸菜也有很多类型，今天笔者主要给大家介绍过冬必不可少的四种咸菜，同时腌制方法大家也收好，如果有需要的话就自己动起手来。

1. 白菜

白菜腌制起来还是没有什么难度，洗干净，把水褪干，再切好放在罐子里，之后的话就是放入辣椒、盐等调味品，当然你也可以选择细致一点，就是一层一层的涂上调味品。最后就是要用石头把白菜顶部压住再倒上水就可以了。

2. 腌制萝卜

这个相信是不少农民朋友的最爱了，操作方法也很简单，只要把萝卜切成条状再晒上一两天，第二步就是将八角、桂皮这些用水煮开，再倒入酱油、盐等，过个十分钟把它冷却后淋在萝卜干上，然后密封起来即可。

3. 腌制辣椒

这个是笔者的最爱了，腌制辣椒的调味料就要看各位的口味了，也是分为三步，第一先洗好、切好再晾干，第二就是加盐之后搁置两个小时，最后倒入你要的一些调味品，比如老抽、花椒油等等，最后呢也是把它装坛密封。

4. 腌制大头菜

这个大家应该也听说过，腌制方法主要也是三步，第一步前头工作准备好后放盐腌制一个小时，第二步就是加上十三香和辣椒粉等，同时烧制热油，最后等到大头菜冷却后把辣椒油和大头菜搅拌均匀密封一天后就可以吃了。

上面的4种咸菜真的是冬粮必备，当然你也可以把这些一起腌制，看个人手艺了，希望能帮到各位！