延吉辣白菜是朝鲜族的传统美食之一，是用鱼酱、辣椒、生姜、蒜等配料腌制而成，酱料独特的味道加上白菜自身的甜脆，吃起来酸辣脆爽，十分下饭。其历史悠久，是中国传统特色发酵食品的典型代表。

江西竹筒酸菜，又称红军菜，起源于江西遂川新江横石村—红军长征最早出发地。要说红军菜的由来，还得从一段鱼水情深的军民故事说起：抗战期间，红六军团部分伤员躲藏在横石村附近，当地老百姓便用竹筒盛水，并给他们送去些粮食和当地盛产的芥菜。

朝鲜族泡菜属于延吉市的特色小吃，也叫辣白菜，朝鲜语叫“吉木其”，是朝鲜族饮食中最有特色的一种。朝鲜族泡菜的种类多达几十种，各种菜蔬特产，山野菜，甚至明太鱼等等都可以作为主料炮制成独具特色的朝鲜族泡菜，常见的有白菜泡菜、萝卜泡菜、腌菜泡菜等等。其中以白菜泡菜最为有名。

独山盐酸菜是布依族、水族、苗族等民族久负盛名的食品，也是闻名全国的八大腌菜之一，主产区位于贵州省黔南布依族苗族自治州独山县。其色鲜味美，脆嫩可口，具有酸、甜、咸、辣之独特风味。