酿红葡萄酒是带皮渣一起发酵的，需要把葡萄捏破了，让葡萄汁留出来，本文介绍葡萄的去皮操作。内容来源于《葡萄酒的一切》，是关于用传统法酿制葡萄酒的步骤。

【购买熟透的葡萄回家以后，把葡萄一粒粒的取下，剔除掉腐烂的葡萄。然后去除葡萄内核。虽然借助工具也能够搓揉掉葡萄内核，但是最后的方法就是用手直接搓揉。】

这里省略了葡萄的清洗工作，由于是采用添加人工活性干酵母的方式酿酒，所以可以好好的清洗葡萄，去除污渍，农药等。所酿的葡萄酒如果量大，可以购买专业的破碎工具，如破皮网，破碎机等设备。

【在酿造红葡萄酒的时候，需要让发酵酵母，葡萄皮以及葡萄的果肉一起进行发酵。把揉碎的葡萄与酵母放在一起进行第一次发酵。即使没有隔绝空气的专用酿造桶，也可以使用缸，玻璃等器皿来代替。】

空气阻隔器也就是我们讲的单向阀，能够把发酵容器里面产生的二氧化碳排出，同时阻止空气进入氧化葡萄酒。好一点的酿酒容器，在购买的时候，会配上这种东西，方便酿酒。

由于红葡萄酒发酵过程中，皮帽会上浮，能够起到保护葡萄酒不被氧化的功能，所以酿酒时的密封要求比较低。简单密封酿酒容器即可，而且发酵过程中还要搅拌，压帽。