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不过，生着吃水产品自然是有人喜欢有人嫌弃。提起生腌，市民小叶就连连摇头。他告诉记者，虽然生腌这阵风刮得很大，但自己却极少尝试。“一开始会觉得酒味太重还有点腥气。但最主要的还是感觉不干净，没做熟的东西万一又有细菌又有寄生虫，肠胃炎还是小事，真中毒那就不值当了。”
医生解读
生腌水产品到底安不安全？
“酒制”步骤仅能抑制微生物，并非真可以“*毒灭菌”
生腌水产品到底安不安全？爱好者们认为，比起普通海鲜刺身，“生腌”有了白酒和大蒜的腌制加持，也就有了“*菌消毒”的保障。可事实真的如此吗？
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前不久，市民沈大爷就因吃这类生鱼片进了医院。南京市第一医院急诊科副主任医师刘晓东回忆，沈大爷刚送至急诊室时右上肢肿胀且布满了大大小小的水疱，伴随着剧烈的呕吐和腹泻。“入院后患者还出现了脓毒性休克。经过详细询问，我们发现和沈大爷此前吃了不少生鱼片脱不了干系。最后通过对患肢脓液及血液标本进行二代基因测序技术，才发现了‘真凶’是创伤弧菌感染。”
刘晓东接受记者采访时直言，目前在市面上看到的生腌，其“酒制加冷藏”步骤顶多只能说是暂时抑制部分微生物，根本达不到*灭微生物的效果。无论是与酒精相差甚远的白酒，或是大蒜中含量并不足以*灭微生物的大蒜素，都与“*菌消毒”的标准相差甚远。更不用说风险更高的家庭自制版生腌里酒浓度不高、酒制时间短，水产品本身也未必处理得干净。
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当然，生食水产品可不只创伤弧菌这一种风险。刘晓东告诉记者，一方面，生腌中可能存在副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌为主的细菌，进入人体后可能导致腹泻、腹胀、呕吐、恶心，甚至出现严重的菌血症、脓毒症。另一方面，专家提醒，生腌中还可能存在寄生虫，比如肝吸虫和异尖线虫，进入人体内寄生有可能危害肝、胆、消化道等部位。一些病人体内有了肝吸虫，早期感染的时候并无特别明显的反应，便放松了警惕，但长久下来可能会出现肝硬化，甚至是癌症。与此同时，若是海产品来自污染水域，还可能携带较高水平的农药、兽药、重金属或有机污染物等。
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“另外在处理鲜活的水产品时如果不慎被扎伤或划伤，伤口处也可能导致创伤弧菌等细菌感染”，刘晓东说道。
专家提醒
品尝水产品，切忌贪“生”怕“熟”
尽量选择来源可靠的海鲜原料，避免自制生腌食品
生腌水产品风险更大。那么，制售生腌是否有相关规定可依？据悉，目前适用于动物性水产制品的食品安全国家标准（GB 10136-2015）中，对于生食动物性水产品即以鲜、冻动物性水产品为原料，食用前经洁净加工而不经加热熟制即可直接食用的水产制品，包括腌制生食动物性水产品和即食生食动物性水产品就作出了有关感官性状、理化性质、微生物、污染物含量等明确规定。
