现在秋季节容易手脚冰冷，血气不足，对铁元素的需求比较大，暖粉们吃茄子可以偶尔去去皮。

抓住吃茄子的尾巴，今天暖暖带来的这道【鱼香肉末茄子】可口、下饭，简简单单的家常菜经过大厨的配方、窍门，比外头馆子里做的还好吃。

只需简单一招

茄子不费油、不发黑

炒茄子，暖粉们几乎都遇到过2个问题——吸油、发黑。

特别是去皮后的茄子，特别费油不说，下锅一炒就发黑，出锅后黑褐色的一盘怎么看都没食欲。

为了防止茄子氧化发黑不好看，不少餐馆里都会将茄子炸一遍再去烧菜，这样能保持好看的色泽，不过也太费油了。

今天大厨教您一招，轻松解决茄子不发黑问题，还不费油：放盐渍出水分。

茄子切完后只需放少许盐拌匀，盐可以渍出蔬菜中多余的水分，流失了水分茄子自然就不易氧化。

但光渍出水分还不够，需要将茄子中的水分拧干，这样茄子在烧的时候不吸油，只吸味儿。