走油肉看着肥腻，但吃起来不但不肥不腻，而且还很香。走油的过程，包括了油炸、浸泡、蒸制三个步骤，一步都不能少，油脂在每一步里都有悄悄溜走。尤其是浸泡的步骤非常关键，一定要有，而且时间要到位，这样油脂才能慢慢渗出。

传统又经典的走油肉，肥瘦相间，层次完美，入口即化，酥烂不腻，尤其是肉皮那一部分特别好吃，既有肥肉的软糯，又没有肥肉的油腻。用筷子夹起来，亮晶晶、颤抖抖，看着就让人垂涎欲滴。

我掐指一算，做这道菜至少得花费四个小时，煮肉、炸肉、浸肉、蒸肉、烧肉五个步骤，可以说是迄今为止，我做过最复杂繁琐的菜了，好吃不假，但是等我曝出所有步骤，你可能就不会做了，哈哈。

参考份量：5-8人份

制作时间：240分钟

难易程度：★★★★★

食材

带皮猪五花肉1000克

调料

姜片5片 / 小葱5根 /料酒10克

八角1个 / 桂皮1段 / 香叶1片

生抽20克 / 老抽10克 / 黄冰糖30克

油200克

做法

1.锅里放入葱结、姜片、洗净的五花肉，倒水没过食材，开大火煮开，倒入料酒，转小火加盖焖煮一小时左右，捞出五花肉，沥干备用。

2.热锅起油，等油烧至微微冒烟时，把沥*五花肉放入锅里油炸，同时快速盖上锅盖，用手压住锅盖，中小火慢慢炸，差不多15分钟后，肉皮表面起孔，呈焦黄色，用锅盖做盾牌，把五花肉翻面继续炸，差不多5分钟后，继续翻面把五花肉的侧面也都炸至金黄。