1.做走油肉，必须选用肥瘦相间的带皮猪五花肉，也有人建议说要用带骨的猪五花肉，这样五花肉在烹煮的过程中不会缩了变形。现在猪肉贵，一块正方形的猪五花肉，两斤的价格大约接近100元左右，所以成本还是挺高的，只许成功不许失败，否则就太对不起昂贵的二师兄了。

2.用筷子轻松地从肉皮上直插到底，说明五花肉煮得差不多七八分熟了，捞出后，一定要沥干沥干再沥干，否则油炸的时候，当油遇到水，后果不堪想象。油炸时盖的锅盖最好是透明的，这样可以看到五花肉的油炸状态。

3.把五花肉放在冷水里浸泡的时间不能太短，要把五花肉浸泡至酥软，这样后面蒸的时候，有利于油脂的释放。煮肉和蒸肉的汤汁都不要浪费，都可以二次再利用。炸肉的油也是宝贝，可以留下来，用来炒青菜或者拌菜饭，都是很好的。

4.五花肉稍稍冷却后再切片，这样不太容易散。切的时候，不能切太薄，后面大火收汁的时候，肉容易烂，也不能切太厚，后面大火收汁的时候，不容易入味，一刀下去，五花肉的厚度在一指宽左右最佳。

5.走油肉，除了可以和梅菜干、豇豆干等垫料一起蒸了吃，还可以用来煮汤，比如冬天做个暖锅，里面倒入过滤后的煮肉汤汁，放一些笋片、蛋饺、鱼圆，还有走油肉，一家人整整齐齐地围坐在一起吃肉喝汤，别提有多惬意了。

印象中，以前只有过年才能吃上走油肉。每逢春节前夕，爸爸单位都会发上一袋熟菜作为福利，里面一定有一块正正方方的走油肉，妈妈总是按照我们的口味把走油肉加工调味，或者做个暖锅。现在，大家的物质条件都好了，好吃的东西也越来越多，但是想要吃到一块色香味俱全的走油肉却成了一件难事。

很多古镇的摊头上，一年四季都有卖走油肉，看着就没有食欲，不是五花肉选得不好，就是炸过了头。有些走油肉，一走近闻着就是一股油耗气，令人瞬间倒了胃口，赶紧掉头走人。

有一次，朋友送了我一块走油肉，我切开一看，白白的厚厚的黏黏的脂肪，而里面的瘦肉还是粉粉的，应该是没有煮熟或炸透。我和朋友说，这种走油肉，一定是卖家既要偷工减料，又想称个好分量卖钱，所以随便一糊弄就拿出来卖钱了。

小王子说：“正是你花费在玫瑰上的时间，才使得你的玫瑰花变得珍贵无比。”在这个以“快”为基调的浮躁大环境下，能够愿意静下心，一步步按部就班地完成每一个步骤，认认真真地做一块走油肉，其实也是一种幸福。