方城烩面，香飘中原，是影响力很大的河南美食。

方城炝锅烩面是方城烩面的升级版，以前用高汤加熟羊肉块浇在碗中，味道一般，没有特色。

后来，烩面师傅把鲜羊肉切薄片后，在锅内干炝一分钟，然后加油，把葱白切薄段炸糊，下入羊肉，爆炒三分钟，加入高汤烧滚。

烧滚后，下入烩面煮点两滚，关火，下入小白菜或者菠菜即可。

炝锅烩面，做好要注意五点:

①羊肉切薄片，一碗最少十片，否则不出味。

②羊肉不加油在锅内干炝一分钟，去*臭味，加香熏味。

③一定要把葱白炒糊，这样才有葱香味。

⑤夏天不要隔夜羊肉高汤，否则汤臭臭的，要要当天鲜汤。

⑥关火后，再下小白菜或者菠菜，这样的菜青脆好吃。