烩面是我们是我们河南人最喜欢的面食了，对没有之一，在河南无论你到哪个城市或者乡镇基本上都能找到一家烩面馆。烩面也有很多种做法，有汤的、炒的、拌的、捞的花样百出。而其中比较著名的有三鲜烩面、羊肉烩面、炝锅烩面等。

烩面的面其实很有讲究，选用优质小麦高筋粉加入食盐和成光滑的面团，拽成剂子，擀成大概15公分长5公分宽0.5公分厚的面片，双面刷油盖起来醒面保存。吃的时候经过拉拽，成1公分左右宽的面条，煮后配以鲜汤或炒制调味而食。

所以我们这里在超市或者菜市场都能买到和好烩面片，吃发很多，今天小范教大家做一个大排档比较受欢迎的羊肉炝锅烩面。

1.准备食材，主料:烩面片、羊肉切片备用，配料:海带丝、木耳、豆腐皮切丝、大葱切断、香菜切断，炒制小料:葱姜蒜切末备用。