1，准备好食材，把豆腐切成小块儿，豆腐最好用北豆腐，不容易碎；辣椒去籽去筋后切成小块儿；小葱切成葱花；大蒜拍扁再切成蒜粒；干辣椒用热水烫一会儿再剪成小段，如上图所示。

2，起锅加入适量的水，再放入一丢丢小苏打搅拌均匀，再将豆腐块放入冷水锅中，然后点火，当锅中水温加热到80~90度的时候（也就是要开还没有开的时候），转小火慢慢给豆腐焯水1~2分钟，然后捞出沥干水分再用水冲凉，如上图所示。

3，另起一锅，加入适量的玉米油，放入蒜粒、一半的葱花、干辣椒段和麻椒粒，小火煸炒出香味，如上图所示。

4，接着放入辣椒面和辣椒酱煸炒出香味，再加入一品鲜酱油煸炒出酱香味，如上图所示。