虾米到底有多脏，恐怕大家平时都不会太注意。当你看到虾米清洗之后的样子，也许你就再也不敢随随便便把虾米洗洗就用来做菜了。

上图是老郑在批发市场买回来的特级虾米，颜色鲜红，品相非常好。图中可以看到在虾头部位有一点黄褐色的东西，那个并不是脏东西，而是虾膏晒干以后的样子。

那么，虾米到底哪里脏了？我们一边讲解虾米的清洗过程，一边来看看洗干净以后的虾米是怎样的。

虾米已经晒干，如果只是简单地用水清洗，只能洗掉表面的灰尘，是无法把虾米完全清洗干净的。

①清水浸泡使虾米变软

清洗虾米的第一步，就是用清水浸泡虾米。如果想要赶时间，可以使用50℃左右的温水来浸泡。

老郑家的春茶已经做完了，不赶时间，所以用的是冷水浸泡虾米。

在冷水的浸泡下，经过一个小时以后，虾米已经开始变软了许多。虽然还没有把虾米完全泡发，但是要进入清洗的程序，其软硬程度已经是符合标准了。

②逐个清洗去除杂物

虾米的清洗方法，讲究一点来说，必须要一个一个来清除杂物。

在虾米的腹部和尾部，我们可以看到：有一些虾脚和虾壳，并没有完全的剥干净。

这些虾脚和虾壳，如果不去除干净，会严重影响成菜的口感。所以，清除虾脚和虾壳，就是我们要做的第一步处理。

清理完虾脚和虾壳以后，就到了重点部位：虾线。我们再来看看，清理前和清理后的两只虾米，有多大的区别。