炸酱面怎样做才好吃？秘诀就在炸酱里，学会了你也可以当大厨，曾有一个南方的朋友问我，说你们北方是不是一日三餐都在吃面，我特别生气的和它犟，难道你们南方一日三餐都在吃米么？之后在南方呆了一段时间发现，原来除了早餐之外，好像真的天天都在吃米饭，可是北方不一样，我们除了面也是会吃米的，而且光面就有很多种。

炸酱面其实也就是由菜码、炸酱拌面条而成。其实做法很简单，而且口感也不错，相当好吃。有不少网友说，炸酱面难道不是韩国的么？毕竟每次在韩国料理都能看到特色的炸酱面，包括韩剧也是如此，都以为炸酱面是韩国的。真的是这样么？据说韩国的炸酱面是由山东华侨带入韩国，以春酱(黑豆酱)为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。想要做出地道可口的炸酱面，酱、菜、码，每一步不能将就。看似复杂，今天何大厨却有妙招，简单3步教你做一道家常又好吃的炸酱面。

窍门1：如何炸酱，才能酱香浓郁？

肉馅最好选择4肥6瘦的，炸出的油脂越多酱料越香。酱的选择就更讲究了，鲜黄酱、干黄豆酱的比例3:1，鲜黄酱增鲜，干酱增香。想要酱料熬制的更香，除了均匀澥开，更要多次加水 煸炒，反复2-3次可浓缩香味，小火慢炸的越久越香椿。

窍门2：如何煮面，才会不粘连？

许多人煮面，煮出来的面条总糊成一锅，看着就没食欲。下次煮面加上些食盐和食用油，煮出来的面条爽滑劲道，而且不粘不糊不会烂！

根据季节，炸酱面有两种吃法，“锅挑儿”合冬、春季，即面煮熟直接捞进碗里，热腾腾就下了肚。“过水”适合夏、秋，是用凉水过一下再吃，但汤要篦尽，这样的面更弹牙。

窍门3：菜码，可以根据手边的食材来添加。

春季香椿豆芽、冬季的萝卜丝。青豆、芹菜段、黄瓜丝、葱碎等，一年四季的精华，全拌在这碗喷香的面里，别提有多好吃了~更值得一提的是，做一顿炸酱可以存小半个月，天热了不想下厨，煮一碗面条，随吃随取，吃之前拌一拌，开胃又省事儿~

黄豆/豆芽/萝卜丝/芹菜/肉末，葱姜蒜/鲜黄豆酱/干黄豆酱，面条/料酒/香油/糖/盐/料酒

澥酱：取一只大碗，鲜黄豆酱、干黄豆酱按照3:1的比例混合，用姜水澥开，加入料酒，粗颗粒的部分过筛备用。

将酱料澥开澥细碎，可让香气更好的溢出，炸酱：锅中放少许油，下入肉末煸炒，加料酒、大块姜，肉末煸到焦黄再下蒜末、澥开的酱料。煸出水汽后加水 煸炒蒸发，反复2-3次浓缩香味。想要酱料更香，可反复4~5次，但切忌不能一次加大量的水，这样炸出来的酱香不够浓郁

调味：酱煸炒浓稠后，加水、料酒、2勺糖、1勺盐，小微火慢炸15分钟。

准备面码：另取一口锅，黄豆下锅煮熟捞出，豆芽、芹菜过水即可，面条掐成适量的长度下锅，勺推水再下面，加盐，开锅再打散。

加点油让面条根根分明，面完全浮起来（达到八成熟）后关小火再煮20秒即可。煮面时，水宽一些更容易受热均匀。

最后：炸酱中加大葱碎，关火后翻炒均匀，起锅前淋入香油，浇在面条上，馋死人的炸酱面完成~

如果家里多做了酱，一定不要提前加葱，遇热会坏味，从而影响酱料的香味。

正确的做法：把多余的酱料取出，密封至冰箱保存，加热时，随吃随加葱。