山羊和绵羊相比，性情比较烈，一般都是放养，喜欢奔跑登高，活动量比较大，山羊的生长周期比较慢，比同周期绵羊要小很多。因为山羊的生长环境和活动量的不同，所以其肉质更紧实、有嚼劲。在我国的西北部的一些地区，放养的山羊尤其好吃，这些山羊吃百草，喝山泉水，所以膻味更小、鲜味更足、肉质口感也更好，比如说“宁夏滩羊”、“甘肃靖远羊”“内蒙锡盟羊”等等。

山羊肉的膻味轻、鲜味足、肉质紧实，价格也比较贵，更适合做羊肉汤、红焖羊肉；绵羊肉的口感绵软、而且比较肥，价格也要比山羊肉便宜一些，适合做涮羊肉、烤羊肉、羊肉馅。

一、看外观

因为山羊的活动量比较大，所以其肉质紧实，纤维也比较长而且粗壮，瘦肉比较多，肥肉相对比较少；绵羊肉的纤维比较短、而且细，比山羊肉要肥一些。

二、摸手感

保证羊肉在新鲜的状态下（无风干），下手去摸羊肉，如果羊肉摸起来有一些粘手，说明是绵羊肉；如果摸起来有点发干、不是很沾手，那么就是山羊肉。

关于山羊肉和绵羊肉的区别，你都了解了吗？如果您还有哪些意见和看法，欢迎在下方留言评论，我们一起探讨！