⑵口感

由于绵羊是圈养，活动少，饲料统一，所以绵羊肉比较软嫩，膻味较小，很容易就炖烂了。而山羊大多放养，运动多，肉质紧实，膻味较大，炖很长时间才能炖烂。

做炖羊肉，最好买绵羊肉，膻味小，充分体现出羊肉自身的鲜美。而用羊肉包饺子，也要用绵羊肉，山羊肉膻味太大，口感不好。

山羊肉口感较硬，膻味也重，最好是做红烧羊肉或羊肉，羊肉火锅等，先焯水去掉腥膻味，然后加入味重的调料，就可以盖住羊膻味，味道更鲜美，煮50-70分钟羊肉就能变得软烂，也更加入味。

⑶营养

羊肉的营养丰富，那山羊肉和绵羊肉哪个更营养呢？

通俗点说，由于生活习性的不同，山羊肉比较瘦，绵羊肉比较肥，营养上的区别就是山羊肉的脂肪少，绵羊肉脂肪多，所以胆固醇也更高。所以山羊肉比较适合老人、减肥、健身人士食用。

⑷价格

虽然一头绵羊产的羊肉比山羊要多，但是它的价格却比山羊肉要低很多，1斤通常在20~30元之间。山羊肉要贵一倍，能达到40~60元。

既然绵羊肉和山羊肉有这么大的区别，怎么才能分辨哪个是山羊肉，哪个是绵羊肉呢？

如果花高价买了绵羊肉，不就吃亏了吗？下面和大家分享3个技巧，轻松分辨出2种羊肉，不懂的快跟我一起看看吧。

①看羊皮。一般山羊肉都是带皮卖的，绵羊肉都是不带皮的，需要注意的是，黑山羊的羊皮不是白色，而是灰色。另外，山羊肉质地精瘦，绵羊肉质地肥嫩，如果肥肉很多，一定不是山羊肉。

②膻味。绵羊肉的膻味小，山羊肉的膻味很大，新鲜肉1米外都闻得到，所以闻一闻就知道了。

③肉质。山羊肉肉质紧实，所以摸起来比较硬，而绵羊肉肉质肥嫩，摸起来就比较软，很松散。由于肥肉多，绵羊肉摸起来也油油的。