作者：平淡人生 来源：美篇App

说起来提面油馍，那可是儿时最爱吃的零食，平常连个影子也看不到，童年的记忆，扇动着思绪的闸门，往事婆娑，舔在舌尖上的乡愁，萦绕在心头！

记得儿时经常念叨的童谣里有一句是：“二十八把面发，母亲在头一天晚上，用一个不大不小的二号盆子，挖一瓢面粉放盆里，抓一把妈妈自制的发酵粉，放在面粉上面，再往盆子里倒适量的温水，用筷子搅拌成面糊，使面粉充分搅拌均匀，先搅稠，使面粉里面的面疙瘩充分化开，再慢慢稀释成黏稠状态，放在大铁锅里，盖上锅盖，充分保温一夜，留作第二天备用。

我的家乡在中原地带，农民生活多以小麦为主，所以村里每个家庭主妇都得有会做面食的两把刷子，面食离不开蒸馒头，炸油条，这些都离不开发酵粉，农村人在那年代，总是孙女穿它奶奶的鞋—钱（前）紧，买发酵粉需要用钱去买，于是，聪明的老前辈都想出自制发酵粉的妙招，经过多年实践经验，自制发酵粉是在温暖的环境中，不需要任何添加，自然发酵而成。用自制发酵粉发面，不论是蒸馒头，还是炸油条，放上它，面团会开得更快更虚。

家乡老一辈人的风俗：“六月六做神仙酵”，在每年六月六这天，制作发酵粉是不用放老发酵粉作引酵，直接挖一碗玉米粉，用温水搅拌均匀，放置温暖的地方，等玉米粉在盆里鼓起来就说明它开了，再兑些干玉米粉进去，如此反复，直到闻见玉米粉有一种香甜的味道，说明发酵粉已经做好了，倒在一个锅棑子上晾干装起来，每次发面的时候，抓一把放在面盆里，和面粉一起搅拌。

第二天，也就是腊月二十八这天大清早，我的父亲用一个大木盆子，挖上多半盆子纯白面粉，把酵子面糊倒入面粉里，两只手不停搅拌，妈妈在一边不停往里面加温水，父亲那双长满老茧、富有活力的大手，在面盆里翻云覆雨，熟练的动作如行云流水，不一会儿，面盆里的面粉和成一个大面团，父亲的两只手在面团上用力挤压面团，然后，又把面团兹拉提起来老高，再进行挤压，如此反反复复提拉，直到大面团变得光滑细腻，不粘手，父亲露出了满意的笑容。

放置一边，大概过一个小时，面盆里的面团发开了，鼓起来一大盆子，父亲倒半碗热水，倒些盐进去，再倒一些佐料面化开，倒进面盆里，再进行提拉按压，不一会把半碗水揉进面团里，然后，用切刀在面团上割一块面坨，放在面板上轻轻揉成长形，压扁，用刀切成一小段儿，一小段，然后将两小段儿叠在一起，用筷子在中间顺着面条的长度摁压，就成了油条坯子。

做好以后，把它放在锅棑上，小醒少许；母亲开始到灶堂里燃火，父亲跑到房檐下，把平常舍不得烧的玉米棒子柴，揽一大筐子放到妈妈身边，锅烧热，开始倒油，那时候，家里种棉花比较多，棉花弹出来，棉籽就挤成棉油，所以家里一年四季都吃的棉油。棉油倒锅里容易烧溢，刚开始倒油，得小火慢烧，油烧热以后，上面漂浮一层白沫，父亲用勺子将白沫慢慢舀出来，直到完全舀完，才敢试着往锅里丢一个，两个油条坯子，发现油锅里的油不再溢，才感大胆的多丢。

父亲做得很快，边做油条坯子边往锅里放油条，妈妈火候掌握得恰到好处，只见一根油条坯子刚丢进锅里，哗啦一下就翻出来了，父亲有时候翻不及，我就给他帮把手，翻油条，直到两面都炸至金黄色，父亲一只手用笊篱下锅捞油条，另一只手用筷子将炸好的油条按住，端出来倒进大盆子里，再进行下一锅，如此反反复复，大概两个多小时，才能把一大盆子面团炸完。

刚炸好第一锅油条，谁都不能吃，父亲先拾一盘，毕恭毕敬地放在神坛的前面，然后磕三个响头，祈求神灵保佑，明年麦子大丰收。母亲拿一根油条，闭上眼睛，嘴巴嘟囔一句话，大概是给老灶爷交代什么话，然后掐一截油条，扔进灶堂里，灶堂里的火苗，顿时泛起红光，猛然窜出灶门外，把母亲的脸庞照得红光满面，母亲的影子映在背后的墙壁上，墙壁上的红光把屋子照得通红，父亲说：我们往后的日子红红火火，母亲好像和父亲商量好了，几乎重复着同一句话。

提面油馍外酥里嫩，色泽金黄，因为面和得劲道，油馍吃起来，甜津津，软绵绵，唇齿留香，吃一次根本就停不下来，是儿时的最爱，过年走亲戚，不论亲戚远近，都要提上一小筐子油条，加上孩子们都爱吃，所以需求量大，往往是不够吃，或者大人也不让吃，等到亲戚们都走完了，才敢大胆的吃。

随着时代的发展，现在人民物质生活提高了，想吃啥都有，油条被列入垃圾食品的行列，油炸食品，产生的热量较高，对健康不利。那是他们的认为，每当看到早餐店里摆放着金灿灿的油条，忍不住买一些来吃，吃来吃去，总是吃不出当年的味道，不知究竟是那里出了错，思来想去，可能是用发酵粉不同，再一方面，有些不良商家，为了多卖钱，在面里添加一些泡打粉，才使原汁原味的油条变了味！时光如梭，一转眼就是几十年过去了，那舔在舌尖上的一抹乡愁，是我对父母的怀念与不舍，如今父母都不在了，我的家只剩下归途，我的故乡离我渐行渐远了，童年的记忆，永远镌刻在心里！