民以食为天，美食永远是生活中绕不开的一个热门话题。中国的美食文化历史悠久，种类繁多，可谓是一门值得细细研究与品位的学问。国外有一种美食叫做培根，就是盐腌猪肉、鸡肉、火腿等制作而成，而在中国，也有一种类似且独特的美食，那就是腊肉。

腊味可以说是中国人独特的创造，最初在现代实惠的人工制冷出现之前，腌制猪肉延长它的保质期与安全性是很有必要的。然而，通过各种固化过程赋予肉类的风味十分出色，已经成为一道全新的菜肴，乘上了人们的餐桌，倍受喜爱。

在四川，腊肉更是一大特色。川菜对于味道的追求十分细致，关于腊肉的故事，上演在临近年关的每一个寒冬腊月里。想要知道四川腊肉应该怎么腌制才好吃吗？腌制10斤四川腊肉应该放多少盐呢？盐的比例是重点，这里就教给大家传承30年的配方，用这个方法腌制腊肉，好吃又不长霉。

腌制腊肉前的准备工作就是选肉了。太油腻的口感不好，太瘦的又会炸肉，最佳的原材料当然是肥瘦相间的五花肉。五花肉营养丰富，含有大量的优质蛋白与脂肪酸，能够起到补肾养血的作用。至于肉要准备多少，这个可以根据自家的人口和喜好来决定。有的人家一次性就会腌制很多囤积着，直接吃到新年；有的人家也会边吃边腌，尝试更多不同的口味。

腊肉的味道好不好，关键就在于腌制过程中的技巧到不到位。特别是放多少盐，如果盐的比例不对，那么腌制出来的猪肉可能会带有腥臭味。在这里我们就用以腌制10斤五花肉来举例。

买好10斤肥瘦适宜的五花肉，带回家里先不要第一时间清洗，因为表面的猪毛和脏东西用水是洗不掉的，我们可以用刀把每块肉皮的表层刮一下，口感就是体现在数个小细节之中。接着猪肉的一侧扎一个小洞，这是为了晾晒的时候更加方便。