剁辣椒做法

1.辣椒剪去蒂，清理出烂的，有虫眼的。

2.用冷水清洗干净，沥干水分。

3.适量大蒜子剁成米。

4.沥干水分的辣椒剁碎

5.将剁碎的辣椒、大蒜、适量盐，搅拌（我一般10斤辣椒一斤半盐），等辣椒腌出水来。

6.将已经腌出（辣椒）水来的剁辣椒装坛。

补充：1.盐一次要放足，盐太少容易变酸，保存不了多久，盐太多就只有盐味，没有其他味道了。2.剁椒一定要进坛子腌制，才有味。3.坛子为了避免长期换坛沿的水，坛沿的水可以用盐代替。4.剁辣椒腌制出来的辣椒水要连同辣椒一起放入坛子，不要倒掉了。