腊肉作为一种历史悠久的传统美食，是时间和先辈智慧凝结而成的珍馐，四川，更是一种家乡的味道，一种记忆中的年味。小时候，对于年饭的记忆，一定少不了那一盘盘蒸好的切片腊肉，或是爆炒、或是炖汤，醇香美味。

四川腊肉最具代表性的就得数巴中腊肉，尤其是农村里腌制的烟熏腊肉。不知道大家还记不记得用砖和柏树枝搭好的炕架，一块块新鲜的猪肉渐渐沾染上炊烟的气息，这就是熏烤中的腊肉。

只熏烤一次后的腊肉当然达不到理想的风干效果，悬挂晾晒、油烟的反复熏烤，肉的鲜美与酱料的调味在风干过程中逐渐完美融合在一起，就连鸟雀和老鼠也会忍不住来偷食，这时就一定需要多加防护。

腊肉在四川美食中的地位可不低，逢年过节、婚姻庆典的餐桌上必不可少的就是那一盘盘色泽动人的腊肉。同样，腊肉是来自故乡的美食，它能够为远方辛勤忙碌一年归家的人们缓解乡愁，一家人团聚在一起共同享受记忆中的年味与美味，正因为这样，像腊肉一样的传统美食才会一直被传承下去吧。