7、水煎。 油煎定型之后，打开锅盖，加入清水（热水为宜、其次温水），盖上锅盖，改中小火水煎。 这一步要把饺子皮“煎”透。 时间参考： 熟饺：2-3分钟； 生饺：3-5分钟； 冰饺：5-10分钟。 还是，看炉灶火候。

8、准备水淀粉。 少许淀粉，2-3倍水量（凉开水），调制成薄芡。图片芡汁偏厚，需要再加一次同等量的水。

9、准备开盖煎馅儿、勾芡。

10、打开锅盖，饺子皮已经能看出煎熟了。 倒入芡汁，抬起锅晃一晃，将芡汁均匀铺满锅底。