院子里支上一口大锅,等到锅内的水咕咕嘟嘟沸腾起来,此时倒入磨好的原浆,边倒边快速地搅动,锅中的汤汁慢慢地变得浓稠,上面也凝结了一层薄薄的面皮。
豆沫里撒的唯一配料就是豆腐丝,每一锅里都要撒十几斤,用勺子快速打散,等它们完全融进锅里,捞起来还有点像浆面条。张师傅说以前生活条件差喝豆沫不能充饥,加入豆腐丝之后不仅能降低成本,还可以饱腹助消化。
一碗汝南五香豆沫的标配,是四种自制的小菜。盐水煮过的黄豆、热水焯过的芹菜丁、切成丝的大头菜还有当地特产的花生芝麻碎。张师傅舀起一大勺豆沫,快速往碗里洒入各种配菜,一碗鲜美的豆沫就成了。