说起吃鱼，河鱼、湖鱼、海鱼……基本上每个人都有自己最爱吃的那一条。

而要问春夏秋冬一年四季、东南西北全国四方，常年都能吃到的，那一定是带鱼。带鱼绝对是鱼中之王，鱼中的战斗机，大家都爱吃，怎么吃都好吃。

特别是在不靠海的内陆人记忆里，便宜又好吃的冰冻带鱼是家中常备的海鲜，是儿时吃到的第一种海鱼。有时候，爸妈单位还会把带鱼当成过年福利发放。煎炸带鱼、红烧带鱼绝对是妈妈的拿手菜，有着让人欲罢不能的魔力。

带鱼广泛分布在中国的黄海、东海、渤海等一带，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。

被捕捞之前的带鱼，凶猛贪食，牙齿非常尖利，发起疯来连同类都吃。为了快速游动捕食猎物，带鱼进化出了一身紧致的肌肉；为了应付深海的压力与寒冷，带鱼体表进化出了一层细细的银色脂肪；为了更好地躲避天敌和捕捉猎物，带鱼还有一副没有阻力的身材，鱼如其名，看起来跟一条宽腰带差不多。

也正是因为这些特性，让带鱼变成了美味食材。食肉的特性使体内积蓄了大量风味物质；紧致的肌肉可以带来扎实的质感；丰厚的脂肪则为蛋白质增添了香味来源；扁长的身材，给内脏留下了极少的空间，十分适合冷冻保鲜，也容易存储运输。

带鱼的营养也十分丰富，高蛋白，高脂肪，且多为不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用，有益于人们的心脑血管健康。常吃带鱼还有养肝补血、润肤养发的功效。在挑选带鱼的过程中，我们只要看它的眼睛是鼓鼓的，发着亮光，就能明白这样的带鱼是比较新鲜的。

作为最具家常气质的海鱼，煎、煮、烹、炸、炖、蒸、焗，但凡人们能想得到的烹饪技法，用在带鱼身上都毫无违和。

每个地方的人在烹饪带鱼上也是风格迥异，充满地方特色。比如湘菜的干煸、川菜的辣炒、鲁菜的焖烧、淮扬的清蒸、粤菜的煲……

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浙江舟山，作为带鱼捕捞的半壁江山，也是带鱼最新鲜的地方之一。因此在舟山，带鱼最好的做法便是清蒸，彻底享受那一口鲜味。在海南，带鱼则用水煮来展现鲜味。总的来说，沿海一带的人们，喜欢用最简单的做法烹饪最新鲜的食材。

在东北，带鱼和任何荤菜一样，都躲不开被炖的结局——垮炖带鱼，炸制的带鱼，裹上绵白糖与白醋调和的酸甜汁，松软入味，热乎乎的分量十足。